記事「イノシン酸」 の 検索結果 27 件
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B級グルメフェスタ④加古川市別府町で行われた、B級グルメフェスタ ご存じ、あかし玉子焼 神戸名物 ぼっかけ焼そば からあげ 焼き..
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ゴーヤカンパニー「もろみ黒胡麻」(沖縄県)琉球王朝の宮廷料理の前菜として食べられていたメニューで「ミヌダル」という豚肉料理があります。 豚肉を黒ごまのタレで漬け込んでから蒸し上げたもので、その淡白な味わいは酒の味を損なわず、泡盛の肴に抜群の..
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うまみの皇帝ペンギン3号いろいろおいしい食材がでそろう季節となりました。そのひとつに牡蠣があります。 牡蠣フライや鍋以外にもオイスターソースの原料として使われています。 中華風炒め物や焼きソバなどにお使いの方も多いかと..
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老化防止にピーマンとイノシン酸ピーマンは夏の緑黄色野菜の代表格。 ピーマン1個でレモンと同じくらいのビタミンCを含み、しかも加熱に強いのも特徴です。 また、体の粘膜を強くし、抵抗力をつけてくれるビタミンAも多く、油で調理するこ..
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化学調味料_味の素■化学調味料 ■概略 化学調味料はもともと「味の素」をさす言葉であった。 由来は、NHKの料理番組で特定の商品名を使わないため、「味の素」を化学調味料と使い始めたものが一般化したといわれて..
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トマト串私は生のトマトよりあっためたトマトのほうが好きだ。 とくにはただトマトを焼いただけの トマト串 これが一番である。 これは、トマト大国イタリアでもお目にかからなかった。 日本の焼鳥屋..
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マダイ旨味成分イノシン酸やタウリンが豊富に含まれ、味はタイの王様各。 コレステロール値下げ、動脈硬化予防に効果。 ビタミンB1・B2、ナイアシンも豊富で、エネルギー代謝を促進。 栄養価..
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タラ(鱈)「鱈」という字は、雪の降る季節に味が良くなる魚であることからつけられたとされる。 脂肪分が非常に少なくヘルシーな白身魚。 ダイエット中のタンパク源に良い。裂 離乳食や病人食にも..
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フグ(河豚)日本で食用にされる約20種のうち、最も美味なのはトラフグ。 タンパク質に旨味成分イノシン酸多く、淡く豊かな味わい。 フグを薄作りにするのは、身の細胞組織が密でかたく、切り身が厚いと噛みにくく..
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ひらめ(平目)「左ヒラメ右カレイ・・ヒラメの目は、体の左側に並んでいて「比目魚」と書かれたのが「平目」の由来。 高タンパク質・低脂肪のヘルシーな魚。 身はイノシン酸(旨味成分)、えんがわはコラーゲンや脂肪が..
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サバ(鯖)秋サバが特に美味獵 10~12月に脂質が20パーセントを超える。 脂質には不飽和脂肪酸のIPA(血栓防止)やDHA(脳細胞活性化)が豊富。 特にDHAの含有量は、イワシやサンマ..
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ミナミダラ南半球に棲む唯一のタラ科の魚で 日本には生息しない。 日本へは冷凍輸入されるが、スケトウダラの減少に伴いその代用にされ、卵巣も「タラコ」として売られている。 かまぼこなどの練り製品の原料に利用され..