記事「料理のコツ」 の 検索結果 24 件
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父の日はカニに決定父の日はカニですね。 なぜなら、私のセンスで選ぶ変なプレゼントより、 ずっと、家族みんなが喜んで、 団欒の時間が過ごせて、 いつもと違う空間が演出できるからです。 それに、母の日にも..
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家ご飯のコツカナダ仕込みカナダにいた時もフライドチキンは定番のお料理でしたが、オーブンで作るので油は一切使いませんでした。油をたっぷり使う日本の揚げ物にはちょっと抵抗があったので、お友達にも教えたりしました。 最近は油のい..
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魚の塩をふるタイミング魚に塩をふるタイミングは焼く直前にふるのが基本ですが、例外として水分の多いタラやアマダイ、冷凍の魚等を使うときは前もって塩をふり、水分とともに臭みをとります。そして、このときに魚の身が凝縮されて旨みも..
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肉をフライパンにくっつかせない焼き方肉を焼くときには火力が重要になるので、鉄のフライパンを使うことが多いですが、フライパンにくっついて焦げることを飲食店ではフライパンにあたると言います。 では、フライパンにあたらないように焼くには..
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肉に塩をふるタイミング肉を焼くときに重要なポイントとして塩は焼く直前に振らなければいけません。 肉に塩がなじみやすいという理由の他にも、肉の表面の水分を排出して、焼いたときに表面をかたくしてくれるので、肉の中に旨みと..
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料理の基本とコツ メレンゲをきめ細かくかたくたてるにはメレンゲをかたく立てるのにも鮮度の良い卵が必要になってきます。 卵白はどろっとした部分と水っぽい部分に分かれています。鮮度の良い卵の場合、どろっとした部分が多いのですが、この卵白を泡立てるには力..
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料理の基本とコツ オムレツとだしまき卵のコツオムレツの形を崩さないようにするには卵をあまりときほぐさない オムレツやだしまき卵は簡単に見えますが実はコツを知らないと上手く作れません。 卵白を切りすぎないように卵黄とやっと混ざったくらいが..
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料理の基本とコツ じゃがいもの使い方じゃがいもを水につけない料理 じゃがいもは切ってからすぐに変色してしまうため水につけ変色をふせぎますが、粘り気を生かした料理に対して、水につけたじゃがいもを使うと粘り気の元のデンプンが無くな..
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料理の基本とコツ ニンニクの使い方の基本とコツニンニクは細かくするほど香りが出やすい ニンニクは量はもちろんですが、切り方や火の入れ方等様々な要因で味や香りの強さまでがらっとかわります。 ニンニクの細胞が壊れるほど香りが強くなります。 ..
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野菜料理の基本とコツ 玉ねぎを調理するときの基本玉ねぎを切るときはよく切れる包丁で 玉ねぎは丸のままでは目に近づけても痛くなりませんが、切った途端に涙が出てくるのは、切り口から目を刺激する成分が飛び出してきてしまうからです。 なので、その成..
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料理の基本とコツ 葉野菜をゆでる大量の湯で短時間でゆでる 葉野菜は短時間でゆで上げるのが鉄則です。ゆで過ぎると葉野菜の色がお湯に流れていき、色合いが茶色っぽくなるだけでなく、はごたえまでなくなってしまいます。 また大量の湯が..
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料理の基本とコツ ゆでたあと冷水にさらす野菜とさらさない野菜ゆでた野菜はすべて冷水にさらすわけではありません。 ブロッコリーやアスパラは冷水にさらさないほうがおいしい 小松菜やホウレン草などの葉野菜の場合はゆでた後、冷水にさらして余熱が入るのを防ぐ..
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