記事「料理の基本」 の 検索結果 52 件
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料理の基本味の素 ムービー http://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/basic/movie ・料理の基本 ・切り方 ・野菜の下ごしらえ ・お肉・魚のさば..
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ヨシケイなら料理が苦手なあなたでも３０分で夕食が作れる！今日はヨシケイの調理過程を紹介していきます。 食材と一緒に配達されるメニュー表を無くしてしまったのでヨシケイ公式サイトでメニュー表を見ながら作りました。どんどんメニュー表が溜まっていくのでた..
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ヨシケイで料理の基本を勉強しよう！ヨシケイなどの食材宅配サービスを利用していると、楽しみながら料理の基本を覚えられます。 料理初心者のあなたでもレシピが簡単なので失敗することはありませんし、献立を考えることに悩まなくても良いし..
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魚の塩をふるタイミング魚に塩をふるタイミングは焼く直前にふるのが基本ですが、例外として水分の多いタラやアマダイ、冷凍の魚等を使うときは前もって塩をふり、水分とともに臭みをとります。そして、このときに魚の身が凝縮されて旨みも..
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肉をフライパンにくっつかせない焼き方肉を焼くときには火力が重要になるので、鉄のフライパンを使うことが多いですが、フライパンにくっついて焦げることを飲食店ではフライパンにあたると言います。 では、フライパンにあたらないように焼くには..
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肉に塩をふるタイミング肉を焼くときに重要なポイントとして塩は焼く直前に振らなければいけません。 肉に塩がなじみやすいという理由の他にも、肉の表面の水分を排出して、焼いたときに表面をかたくしてくれるので、肉の中に旨みと..
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肉の選び方肉は色で鮮度を見極める事が出来ます。 選ぶときには、鮮やかな赤色で濃淡の差がないものを選ぶと良いとされています。しかし、赤色にばかり注目すると失敗することがあります。なぜなら、肉本来の色は鮮やか..
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料理の基本とコツ メレンゲをきめ細かくかたくたてるにはメレンゲをかたく立てるのにも鮮度の良い卵が必要になってきます。 卵白はどろっとした部分と水っぽい部分に分かれています。鮮度の良い卵の場合、どろっとした部分が多いのですが、この卵白を泡立てるには力..
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料理の基本とコツ オムレツとだしまき卵のコツオムレツの形を崩さないようにするには卵をあまりときほぐさない オムレツやだしまき卵は簡単に見えますが実はコツを知らないと上手く作れません。 卵白を切りすぎないように卵黄とやっと混ざったくらいが..
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料理の基本とコツ じゃがいもの使い方じゃがいもを水につけない料理 じゃがいもは切ってからすぐに変色してしまうため水につけ変色をふせぎますが、粘り気を生かした料理に対して、水につけたじゃがいもを使うと粘り気の元のデンプンが無くな..
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料理の基本とコツ 野菜や果物の変色をふせぐ方法変色をふせぐ方法は食材によって違います 切ると断面が褐色に変色する野菜があります。ナスの場合水につけると変色をふせげます。 また、水っぽくしたくない場合には塩を振ってしばらく置いて出てきた水を拭き..
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料理の基本とコツ ニンニクの使い方の基本とコツニンニクは細かくするほど香りが出やすい ニンニクは量はもちろんですが、切り方や火の入れ方等様々な要因で味や香りの強さまでがらっとかわります。 ニンニクの細胞が壊れるほど香りが強くなります。 ..
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