記事「料理の基本」 の 検索結果 52 件
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素材の選び方素材の選び方 初心者はもちろん、料理に自信があるという人も、もう一度「料理の基本」を見直してみませんか? 今回は、旬の素材、料理別素材の選び方、肉・魚などについてお届けします。 「料理の基..
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調味料の基本調味料の基本 初心者はもちろん、料理に自信があるという人も、もう一度「料理の基本」を見直してみませんか? 今回は、砂糖・塩・醤油・味噌・酢などについてお届けします。 「料理の基本」に収録 ..
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最初の基本〜プロローグ最初の基本〜プロローグ 初心者はもちろん、料理に自信があるという人も、もう一度「料理の基本」を見直してみませんか? 今回は、料理の基本の大切さ、台所の立ち型、料理用語などをお届けします。 ..
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キタコのあんてぃぱすとみすとだけじゃない トマトソース編あ、どうも、やおよろです。 キタコだったりします。 最近は、毎日超絶いろんなお客様を閉じ込めているのですが。 よく考えたら同じくらい閉じ籠っているわけでして。 ..
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豚肉のしょうが焼き -焼く-~ 基本の調理 ~ ◎ 手 順 1.下ごしらえをした豚肉、しょうゆ・酒各 大さじ1、砂糖小さじ1、しょうがのすりおろし小さじ2を用意する。 2.しょうが以外の調味料を全てあわせる。 ..
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豚肉のしょうが焼き -下ごしらえ-~ 基本の調理 ~ ◎ 手 順 1.豚ロース肉薄切り300gと酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、しょうがの絞り汁小さじ1を用意します。 2.豚肉は脂身と肉の境目に切り込みを入れて筋を切..
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トンカツ肉の下処理~ 基本の下ごしらえ ~ ◎ 手 順 1.豚ロース肉は、余分な油がついている場合には、少しそぎ取ります。 旨味があるので、必要以上に取らない。 2.脂身と赤身の間にあるすじを包丁の先で..
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いわし(鰯)の手開き~ 基本の下ごしらえ ~ ◎ 手 順 1.いわしはやわらかいので、うろこは指先でていねいに落とします。 2.頭を落とし、切り口から刃先を入れてわたを取り出し、よく洗います。 ..
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ささがきごぼうの作り方~ 基本の下ごしらえ ~ ◎ 手 順 1.たわしで泥を洗い流して、包丁の背を斜めにあてて皮をこそげ取ります。 2.太い部分は縦に細く切り込みを入れます。 3.包丁の刃を向こう..
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白髪ねぎの作り方~ 基本の切り方 ~ ◎ 手 順 1.ねぎの表面を洗い、根の部分を切り落とします。 2.ねぎを5cm程度に切り、縦に切り込みを入れます。 3.薄い黄色部分の芯を取り除きます。..
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えびの下ごしらえ料理の基本 > えび > 下処理 ◆ 手 順 グローバル 文化包丁18cm(G-4) 1.背わたを取る。 2.尾を一節残して殻をむく。 3.背に切り目を入れる。 ..
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白髪ねぎの作り方料理の基本 > ねぎ > 白髪ねぎ ◆ 手 順 白髪ねぎ ピーラー 1.長さを4cmくらいに切って縦に切り目を入れて中の芯を取り出す。 2.外側だけを重ね、端からごく細く切っていく。 ..