記事「江戸前」 の 検索結果 90 件
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東京が落選してよかった ～オリンピック招致今回の東京オリンピック招致は、どう見ても、２回目をやる大義名分が分からない、しかも、赤字都政のなかで何故こんな将来使えないことが予想されるスポーツ設備を新設するのか、と大変疑問に思っていました。 ..
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江戸前を紹介する本もと水産庁で活躍し、停年を待たずに政策研究大学院大学へ移られた、小松正之先生が監修している本です。 http://www.amazon.co.jp/巨匠の技と心-江戸前の流儀-小野-次郎/d..
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豊かな東京湾再生委員会 食文化分科会 を」銀座「こびき」で前もって、会の趣旨をお店に伝えておきました。 そうしたら、本日の魚をほとんど江戸前でそろえてきました。 まずは刺身 そして、村公一さんの今季初鱸。 甘味があって、こんな鱸は..
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小泉先生推薦の両国の老舗鰻屋その名も「両国と」という老舗鰻屋。両国駅近くの路地裏の古い木造立ての一軒家で入り口が渋い。 豊かな東京湾再生委員会 食文化分科会 有志会という会合です。 座長は東京農大の小泉武夫先生。..
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江戸前漁師の魚を息子さんが調理 ～東京湾の魚は最高水産庁のプロジェクト「豊かな東京湾再生委員会」のなかの「食文化分科会」は東京農工大の小泉武夫先生を座長として、昨年度まで活動してきていた。そして、今年度は有志が3ヶ月に一度くらい集まって、懇談会を開い..
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お勧めの蕎麦屋 ～その１３ 池袋「一久庵」サンシャイン６０の料理屋街にある店。閉まるのは早いが、宗玄をはじめ、無濾過純米生原酒をそろえる。ここでは、たまに日本酒の試飲会などのイベントに使っている。キャパが結構あるので便利。 蕎麦そのもの..
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お勧めの蕎麦屋 ～その１２ 神田「まつや」歴史を感じさせる建屋で、歴史を感じさせる庶民的なサービス。これは、昼から日本酒を飲みにいくしかない。日本酒は菊正宗のみ。創業以来変わっていない。 ここに来ると、蕎麦粉がどうのこうの、酒がどうのこ..
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お勧めの蕎麦屋 その１１ 西荻「鞍馬」蕎麦切りの旨さは特筆すべきもの。契約栽培の農家から玄蕎麦を取り寄せて、皮むきし、自家製粉している。 もともと、翁･達磨の高橋邦弘さんに薫陶して、蕎麦屋を始めたが、もう中堅どころの名店となっている..
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お勧めの蕎麦屋 ～その１０ 高田馬場「もり」明治通り沿いで、早稲田通りとの交差点から新宿方面へちょっといった右側の小さい店。 森さん一人で蕎麦打ちから、汁造りを自宅で行い、バイクで店まで運んでいる。しっかりとした味わいの蕎麦が愉しめる。 ..
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お勧めの蕎麦屋 その９ 幡ヶ谷「ふじ多」小さい店。店内のどまんなかに、大きな一枚板のテーブルがあり、そこに座るととても落ち着く。 マルセウ本間酒店から純米無濾過生原酒を仕入れているので、奥播磨などに合わせて、卵焼きなどの定番の蕎麦屋の酒肴..
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お勧めの蕎麦屋 その８ 白金「三合菴」こちらのご主人、加藤裕之さんは、竹やぶ柏本店で修行し、新宿の高野ビル地下の「吉遊」という店で蕎麦打ちをして、評判を得た。当時の蕎麦は竹やぶの阿部さんのコピーのようなものだった。 その後、吉遊は一..
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葉山で蛸壷漁を取材、そして浜茹での美味葉山で昔ながらの蛸壺漁をしている漁師さんを取材に行きました。 最近では、蛸が一度入ったら出られなくなるように、蓋が閉まる蛸壺を使う漁師が多いなか、あえて昔ながらの蓋が無い壷を使っています。蛸が中..
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