記事「醪」 の 検索結果 4 件
-
出羽桜酒造 麹造り出羽桜酒造さんで丁寧に教えていただいた、酒造りの続きを書きます。 5.麹造り 麹造りはお酒を造る上で、最も重要で難しい工程だそうです。 甑（こしき）で蒸し揚げたお米を熱いうちに広げて、３２℃くら..
-
醪（もろみ）日本酒造りの本体ともいうべき工程で、仕込方法は酒母（しゅぼ）に４日間で数回（普通は４日間で３回）に分けて水、麹、蒸米を投入し仕込作業を終了させるので三段仕込みという手法をとる。このもろみを一定の日..
-
醪(もろみ)醪(もろみ)の工程はアルコール発酵が行われる清酒製造の中心工程です。 醪での糖化と醗酵のバランスが大事なんですね。 そのためにお酒を造るには、段仕込み、低温発酵で行っています。 段仕込は..
-
【もろみ酢（醪・諸味酢）】unrefined sake vinegar
- 前へ
- 次へ