記事「香辛料の民族学」 の 検索結果 9 件
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黒い食材ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、今月のテーマは「色を食べる」です（そろそろ今月も終りですが・・・）。 昨日は韓国・中国における食材の五色を簡単に紹介しましたが、その中でもちょ..
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蔓に結ぶ紫を食べる家庭菜園を始めると、種取りをやるようになります。 全部が全部種を採るわけじゃありませんが、簡単にできるものはできるだけ種採りします。 交雑しにくいもの 種が分離しやすいもの アブラナ科..
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サフランもどきあれこれいやあ、やっとウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）の食材ページを一つだけ追加しました。 トウガラシ 今月のテーマ「色を食べる」に沿った食材の一つですが、このブログではトウガラ..
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サフランの偽者いろいろウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、今月のテーマ「色を食べる」に沿って、先日紹介した高価な食材サフラン。 吉田よし子「香辛料の民族学―カレーの木とワサビの木 (中公新書)」によると、..
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ターメリックの色変わり昨日、ウコン（ターメリック）が沢庵を黄色く染める着色料として使われているという話をしました。 着色成分は、ターメリックのクルクミンという成分。肝臓にも良いと言われている成分です。 ところがこの..
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沢庵の黄色はなんの色？黄色い沢庵。 あの沢庵の黄色は、何で出しているかご存知でしょうか？ 人口着色料を使っている場合もあるのかもしれませんが、ある天然着色料が使われることが多いんです。
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芋で染める１月からのウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）、管理人のテーマは「色を食べる」。 遅々として食材情報アップは思うように進んでいないものの、色をつけることを目的にされる食材を少しずつ取り..
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キムチ用唐辛子の代用品やっと、ニンジンの食材情報を更新しました。 ニンジンの種類、ニンジンのビタミンＣ酸化酵素の話、ニンジンとリンゴの関係、東洋にんじんと西洋にんじんの違い、ニンジンの選び方などなど、興味のある方は是..
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緑のお米、緑の小麦最近、忙しくて本を読む時間が殆どありません。 こんな時に、電車に乗る機会があったり（滅多にないことなんだけど）、医者に行く機会があったり（滅多にないことなんだが）すると、貴重な読書時間をゲットで..
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