記事「フレンチ」 の 検索結果 3267 件
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鶏肉の柔らか煮 トマト風味石鍋シェフのレシピから。フランスの家庭料理の定番です。鶏もも肉4本は塩、胡椒をまんべんなく振り小麦粉をまぶします。鍋にサラダ油、バター各大さじ1を入れ皮目をパリッと焼きます。返したらつぶしたにんにく..
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テリーヌ・ド・カンパーニュ 田舎風パテワインにぴったりの前菜です。数種類の肉で作りますが、豚のど肉などは手に入りにくいので豚ももスライス、豚バラスライス、鶏レバーといったあたりで代用です。コニャック、タイム、ローリエ、パセリ、ナツメグ、..
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子らのフレンチレストラン・デビュー(番外編)私のフレンチブームに付き合わされ、食事マナーを覚えはじめた子どもたち… という訳で、先日家族でフレンチのお店に繰り出しました。子らにとっては初めてのフレンチレストラン。少し暗めの照明といい、ファミレ..
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レンズ豆のクリームスープクレーム・ド・ロンティーユです。久々にバターと生クリームを使ったフレンチらしい一品。豆に香味野菜とベーコンの香りがしみ込んだ優しい味のスープです。本当は生クリームを渦巻き状に飾るのですが… 切れ切れ..
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なすのファルシ、サブリナ風なすのオーブン焼きです。野菜料理ですがボリュームたっぷりでした。作り方は米なすを半分に割り、1㎝位の深さに格子状に切り目を入れます。塩、オリーブオイル少々を振り、強火のオーブンで25分間焼きます。詰..
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ワルドーフ風サラダ塩もみをした千切りキャベツにセロリとリンゴを加え、マヨネーズ(もちろん手製ですよ!)と、塩、胡椒であえたサラダです。トッピングは、くるみとパセリです。私の母がリンゴの入ったマヨネーズベースのサラダを..
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鶏のソテー、バスク風スペインとの国境に近いバスク地方の料理です。鶏肉に生ハム(本来はバイヨーヌハムなるものを使うらしい)を巻き表面を焼き固め、玉ねぎ、にんにく、白ワイン、トマト、トマトペースト、赤と緑のピーマン、フォン..
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アジのマリネ我が家の近くにカジュアルフレンチの素敵なお店があります。先日、友人のAさんとランチに行った時、前菜としてとった鰯のマリネが美味しくて… 是非とも味を再現したく落合シェフのお魚料理のレシピからアジを使..
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ドライフルーツ・ブルーバターフランスでは定番の簡単おつまみ。懐かしのレーズンバターのパワーアップバージョン!?ボールにゴルゴンゾーラ100gを入れフォークでつぶします。室温に戻した柔らかい無塩バター100gを加えよく混ぜます。..
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サーモンとじゃがいものリエットリエット(rillettes 仏) とは肉をその脂、あるいは、ラードなどで柔らかく煮て、肉の繊維をほぐし、再び脂の中に入れて保存したもの。フランスはトゥールの郷土料理だそうです。今回は肉ではなく手軽..
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鶏のバロティーヌバロティーヌとは「包み」という意味のフランス語に由来しています。本来は丸鶏で包むのですが、今回はカジュアルにもも肉で包みました。詰め物は鶏ひき肉にタイムなどを加えた物ですがつなぎ等はハンバーグの要領..
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豚の煮込み、シャンバロン風写真の取り方を失敗… 皿に盛りつけたものにすれば良かったのですが… ジャガイモの下に厚切りの豚背肉が煮込まれています。この料理はルイ14世時代までさかのぼる、古典的な煮込み料理なのだそうです。ソテー..