記事「フレンチ」 の 検索結果 3267 件
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ブイヤベース魚のフュメが沢山できたので、ブイヤベースを作りました。サフランと魚介の旨味が何ともいえず美味しいご馳走スープです。フランスの港町、マルセイユ料理ですが、マルセイユには「ブイヤベース憲章」なるものがあ..
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いさきのサラダ、エリンギのせイサキは今が旬でとても美味しい魚ですよね。刺身でも食べられるイサキを贅沢にサラダにしてしまいます。イサキの皮目に斜めに格子状の切れ目を入れます。フライパンにオリーブオイルを引き皮目からカリッと焼きあ..
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子羊背肉のロースト、シャルディニエール(野菜の付け合わせ)添え家族の誕生日だったので、普段は購入しない食材に手を出してみました。下味をつけたラムチャップのブロックの表面を焼いたのち、香味野菜と共にローストします。(200℃で18~20分) 焼き上がった肉にプロ..
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スモークだらのフィレンツェ風仏名はアドック・ア・ラ・フロランティーヌだそうです。塩だらをサクラのチップでスモークをかけ、牛乳と水、香草を入れたゆで汁で火を通します。ほうれん草のソテー、ポーチドエッグも準備。バター、小麦粉、牛乳..
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アンディーブの煮込みと生ハムのグラタン同僚のMちゃんから、「簡単で美味しいお料理を紹介して下さい!」と言われ、思いついたのがこの料理です。レシピはシェ・ダイゴのシェフのもの。アンディーブを丸のまま鶏のフォン(コンソメキューブでも可)でク..
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ラタトゥーユ(南仏風)今まで何度となく作ってきたラタトゥーユですが、今回は南仏風と銘打ったものに初挑戦。レシピの違いはスパイス。通常はプロバンスハーブ、ローリエといった感じでしたが今回は前記ものに加え、カイエンヌペッパー..
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豚のトマト煮込み、ギリシャ風フリカッセ・ド・ポー・ア・ラ・グレッグです。角切りの豚肉をフォンとトマトなど野菜の旨味が沢山入った汁で煮込みます。彩りにブリュノワーズ(2㎜角のさいころ形)に切った赤、緑ピーマン、リンゴ、レーズンを..
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帆立貝と苺のメリメロ☆-レシピ-☆ 帆立貝と苺のメリメロ またまた春シリーズ。帆立貝と苺のメリメロです。これは「ありさんのさんぽ」のhayuuさんから教えて頂いたレシピ です。「メリメロ」とは<混ぜる・和える・ごち..
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あさりのマリニエール(あさりのスープ、サフラン風味)春と言えば貝の美味しい季節。沢山のあさりを使ったレシピがあったのでさっそく挑戦!炒めたエシャロットにあさりを加えワインと水で蒸し煮。貝を取りだし、煮汁にサフランを加え煮詰めてから生クリームを入れ、さ..
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牛肉の赤ワイン煮、ブルゴーニュ風ワイン成分の多い、ビーフシチューといった感じです。赤ワイン一本という表記だったので適当なワインを使ったら… 出来上がりの酸味が強く… お題にしたがってブルゴーニュワインにすればよかったのかも。ケチっ..
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ひよこ豆のサラダ南仏料理です(コルドンブルーのレシピではありません、あしからず)。作り方は至極簡単。ひよこ豆の缶詰2缶に対して、玉ねぎのみじん切り1個分、パセリのみじん切りと赤ワインビネガー各大さじ1、オリーブオイ..
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ピサラディエール発酵生地を使ったピザのようなタルトです。生地にはバター、牛乳、卵がたっぷり… トッピングはブロンド色までソテーした玉ねぎ、黒オリーブ、アンチョビ… ちょっとどんな味になるか想像もできませんよね。出来..