記事「フレンチ」 の 検索結果 3267 件
-
オニオングラタンスープグラティネ・ア・ロニオン…いわるオニグラです。スープの定番、そして料理としても立派な一品です。玉ねぎをじっくり炒めるのに手間はかかりますが、これがスープの旨味になるのですね。今までの作り方ですと赤ワ..
-
ゆで卵のタプナードタプナードは南仏あたりに伝わる伝統的なソースで、市販の瓶詰めなんかもあるようです。が、やはり手作りしてみました。種なし黒オリーブ、ケーパー、ツナを各100グラム。それにアンチョビ6枚、マスタード大さ..
-
野菜のエテュベ前のページで書いた、野菜のエテュベです。オリーブオイル、ワインビネガー、レモン汁、塩、胡椒にローリエや香草(ウチはピクリングスパイスがあったのでそれを使用)で蒸し煮用の液をつくり、鍋でぐらぐらとなっ..
-
豚の腰肉、シャブリとプリュノー風味観音開きにして広げた豚肉に、鶏肉と生クリームでつくったファルスをドライプルーンと一緒に巻き込みます。それを香味野菜と白ワインで作った煮汁で蒸し煮にした料理です。(この調理法をエテュベといいますが、我..
-
鶏のサラダ仕立て、田園風プティット・サラダ・ド・ヴォライユ・シャンペートル。仏名は長くてなんの事やらわかりにくいですが、要は鶏のサラダです。塩、胡椒をした胸肉を多めのサラダオイルを入れたフライパンでソテーします。焼き汁をか..
-
DIYで配膳台(番外編)フレンチは盛りつけも重要です。皿のサイズも大きいので作業スペースの狭い我が家のキッチンでは数皿分の盛りつけは少々苦しい… そこで今日は、ダーリンにDIYで配膳台を依頼しました。材料をそろえたら、あっ..
-
鶏のソテー、アンシェンヌ風鶏肉を使ったフランス家庭煮込み料理です。鶏のフォンさえできていれば平日でも、気負うことなくできます。小玉ねぎを別にグラッセするあたりは面倒くさく感じましたが、出来上がりの小玉ねぎの甘さがソースと相ま..
-
タブレー、タコのマリネ(本日の食卓から)手前がタコのマリネ。新玉ねぎを使って作りました。イタリアンパセリを入れたので風味もGood!最近マリネ系の味が安定しているとダーリンから誉めてもらいました(喜)。奥のぼんやり写っている方がタブレー(..
-
マセドアンサラダ正しくは「野菜のマセドワーヌ、マヨネーズあえ」という料理。でも、マセドアンサラダと言った方が通りは良いでしょう。野菜は、ジャガイモ、にんじん、インゲン、グリーンピース、そして意外と相性が良かったカブ..
-
卵のゼリー寄せ、スモークトサーモン入りゼラチンを使った甘くないデザートといった感覚の料理です。上の息子と一緒に作りました。真ん中にポーチドエッグが1個入っているので前菜として食べるには以外とボユームがありました。卵も料理本通り、酢を入れ..
-
ニース風サラダ沢山の具をビネグレットソースであえたサラダ。少し手間もかかりますが、サラダと言ってもこれだけで立派な一品料理と言える位、美味しかったです。ニースといえば南フランスの高級リゾート地。是非、現地で食して..
-
テリーヌ・ド・ポワソン・オセアンヌサーモンのテリーヌ、オーシャン風なる料理です。サーモンのムースを作るのに骨がおれました…裏ごしが大変!!デパ地下などで売っているテーリーヌやパテの類がいいお値段なのが納得できました。作ってみるとその..