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記事「ホテル・旅館の食材の原価率」 の 検索結果 1 件
【ホテル・旅館の食材の原価率について】部門別に原価が出ない?
宴会・ブライダル・レストラン等、いくつかの部門に分かれていても、仕入れは一括。厨房内の冷蔵庫・冷凍庫、食在庫にあるものは使い回している。 そのため、各部門ごとの食材の原価率が出ません。 上..
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