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記事「菊醤」 の 検索結果 1 件
小豆島でゆっくりと熟成させた再仕込み醤油
小豆島のヤマロク醤油が作る「鶴醤(つるびしお)」(醤油の醤を”ひしお”と読みます)は、もろみを絞っでできた醤油を、木桶でさらに2年間熟成。発酵・熟成の二度のサイクルを経て再仕込醤油は生まれます。 原..
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