記事「魚食」 の 検索結果 39 件
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アンちゃん鍋３月（今年度最後）の魚食塾は、「水揚げ日本一のアンコウを食らう」と題して、講義、調理実習（アンちゃん鍋）とも私が担当させていただきました。 講義の「下関のアンコウ話」は、平成１５年の「下関漁..
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魚の６次産業化を考えるかなり前になりますが、漁師さんの直販所のイベントで、魚と、魚を使ったお弁当（炊き込みご飯と海苔巻き）を買って帰りました。 中でも海苔巻きは、アサリなど２枚貝の外敵（食害生物）として知られるナ..
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春告魚春告魚（はるつげうお）と言うと、一般的にニシンとメバルの別名とされています。 しかし文字通りに解釈すると、この魚が食卓に上ると「あぁ、春が来たなぁ」と感じる魚、ということですから、これ以外に..
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春はてっぱい「てっぱい」という言葉は、唐戸魚食塾の企画員研修で京都のおばんざい屋さんにお邪魔した時、初めて知りました。 「いわゆるヌタのことです」と教えていただきましたので、京都独特のヌタの呼び方だと思..
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餅まきに魚引換券を餅まき、ご存知ですよね。 ふつうは家の棟上げとか、漁村であれば新船のお披露目とか、特別な場合に行われるおめでたい行事ですが、ここ山口県では、イベントには必ずといって良いほど、餅まきが行われま..
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下処理はていねいにもうすぐ節分ですね。 節分と言えば「節分鰯」。 でもこれはイワシの旬を表した言葉ではなく、イワシを焼く時の強い臭いで邪気を寄せ付けなくする、という云われに因んだものです。 （イ..
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あなたは虫派？魚派？熊本市に昆虫の自動販売機が設置されたそうです。 昆虫の、と言っても、生きたクワガタやカブトムシを売っているやつではありません。食用昆虫の自動販売機だそうです。 設置した方は、来るべき..
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力任せではなく包丁任せある日の夕方、ローカルニュースを見ていたら、普段魚食塾で利用している唐戸市場の魚食普及センターで、ある団体が魚の料理教室を開催していました。 そこで映し出されたのは、参加者だけでなく講師のご..
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【番外編】クジラはジビエＩＷＣ脱退のニュースが世間を賑わせています。 政府の独断で脱退を決めたことであり、その先導者は共に選挙地盤に捕鯨基地を持つ安倍総理（山口県下関市）と二階幹事長（和歌山県太地町）であるとする..
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ビタ文化と醤油の味先日、奈良に行った時お邪魔した居酒屋で、刺身用に２種類の醤油を勧められました。 １種類は地元関西のものでしたが、もう１種類は甘目の九州産で、日ごろこの甘目の醤油に慣れ親しんでいる身としては、..
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魚調理の小道具（便利グッズ）唐戸魚食塾などで魚のさばき方を教える際、気を付けていることがあります。 ① 魚によってやり方を変えない。（どの魚にも共通するやり方一本で教える。） と ② 魚の鮮度を保ち、劣化（魚..
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海苔はオーブントースターで焼く１２月に入ると、各地で海苔の初セリ(入札会)のニュースが伝えられるようになります。 今シーズンの海苔の出来はどうなるでしょうか。私は毎年、魚食塾のＷ企画員からいただける兵庫県産の特注海苔を、..
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