記事「鱧 」 の 検索結果 5 件
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七月の献立梅雨明けも近くなり、梅雨の合間の晴れた日は 照りつける日差しがじりじりと肌を焦がします。 梅雨の水を飲んだ鱧は旨くなるといわれ、 落とし・吸い物・寿司など料理法は多彩。 天然鮎はこの時期香..
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葉歩花庭特別企画「鱧 鮎尽くし会席」 ご好評により期間延長しました!鮎 鱧尽くし会席 きれいな水を好むことから「清流の女王」とされる鮎 6月~7月にかけての鮎を「若鮎」と呼び、 みずみずしい香気に溢れています。 梅雨の水を飲んで旨くなる鱧 産..
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「鱧尽くし会席」 ご好評により8月いっぱいまで延長致します!鱧尽くし会席 梅雨が明け各地で夏祭りが始まります。 京都では、祇園祭り、別名「鱧祭り」と言われ 一番の旬になる特別な魚です。 その鱧をお一人一本分、たっぷり召し上がって 頂く..
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夏期限定 「鱧鮎つくし会席」夏季限定会席 鱧 鮎 つくし会席 今年も鱧と鮎の旬が到来しました。 葉歩花庭で使用する鱧は淡路産の力強い海流で育った 身が締まってふっくらとしたものを使用します。鱧は昔から梅雨の水を ..
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鱧特有の技術鱧を食べるときに必要な ある技術とは・・・・ 「骨切り」 骨切り? 骨を切るくらい、と思うかもしれません。 でも こんなに細かく..
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