記事「ぬか」 の 検索結果 96 件
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ぬか床～水分調整、酸味調整のために樽の味の「うまみの素」を、カビ予防に紀州備長炭を投入先日購入した樽の味の足しぬか「うまみの素」と紀州備長炭をぬか床に入れました。 →関連記事「和歌山県にある昔ながらの漬物屋さん「樽の味」から紀州備長炭、足しぬかを購入～備長炭は水道水をまろやかにし、ぬ..
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さっそく失敗～糠漬けから酸っぱい匂いが・・やっぱり発酵1年生、さっそく失敗しました。 先日始めたぬか床を2日くらい（？）野菜を漬けっぱなしにし、袋を開けなかったら何やら酸っぱい匂いが・・さっそくやってしまったかと自己嫌悪。もう捨てなきゃ..
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初めての糠漬け昨日は、以下のお味噌について書きましたが、今日は2の糠漬けについて書きたいと思います。 1．味噌を考えて買ってみる → 2．糠漬けを仕込んだ 私が当初持っていた糠漬けのイメージ..
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ぬか床に再挑戦～白いカビ（産膜酵母）が現れ、野菜の水分が出てきた以前、管理しきれず失敗した「ぬか床」。再チャレンジすることにしました。 →「糠漬け」 「さっそく失敗」 前回は下調べもせず、しかも夏に開始したので、すぐに臭いがキツくなりました。今回は..
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Eテレの発酵ライフの第5回「“眠れる美女”の漬物」～ぬか漬けにはGABAも豊富に含まれているEテレの発酵ライフはもう全8回終わってしまいましたが・・録画を少しずつ見てます。 第5回のテーマは漬物。中でも、植物性乳酸菌と食物繊維が豊富なぬか漬けでした。今まさに毎日ぬか床を管理している私に..
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和歌山県にある昔ながらの漬物屋さん「樽の味」から紀州備長炭、足しぬかを購入～備長炭は水道水をまろやかにし、ぬか床のカビ管理、酸味抑制に役立つ和歌山県にある昔ながらの漬物屋さん「樽の味」から、糀、紀州備長炭、ぬか床追い足し用うまみの素、阿蘇たかな、漬けもん屋の塩を購入しました（左側の小さな袋は、お試しの紀州備長炭とほうじ茶）。 実..
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ゆで卵の糠漬け、醤油麹漬け、塩麹漬け、味噌／味醂漬け、酒かす漬けを作ってみる～漬け床を調整して再チャレンジ料理本を見ると、ゆで卵をいろんな発酵調味料、発酵食品に漬けるというレシピが掲載されていますが、どれが美味しいのだろう・・と思い、ちょっとした実験をしてみました。 左から、糠漬け、醤油麹漬..
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ぬか床～長期不在時のぬか床管理におけるポイントは塩、ラップ、冷蔵庫G.W.の前後3週間ほど長期不在にすることになったので、ぬか床をお休みさせることにしました。 ぬか床の管理では主に「乳酸菌でカラダいきいき！おウチでぬか漬け」を参考にしています。 【中古】 乳..
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ぬか床～アルコールのような匂いがしてきた、ホーローを使う意味ぬか床のその後です。 →関連記事 「ぬか床～産膜酵母を除去、長期不在時のぬか床の管理方法」 「ぬか床に再挑戦～白いカビ（産膜酵母）が現れ、野菜の水分が出てきた」 アルコールのような匂い..
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ぬか床～産膜酵母を除去、長期不在時のぬか床の管理方法2月上旬に始めたぬか床ですが、気温がまだそこまで高くないせいか順調にお世話できています。 →関連記事「ぬか床に再挑戦～白いカビ（産膜酵母）が現れ、野菜の水分が出てきた」 前回、水分が出てき..
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ぬか自宅で精米していると とーぜんですが 毎日ぬかが出ます。 ぬかの活用法って 意外と少ない というか 知らない(^_^;) だから新たな使い..
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精米後のぬかこんにちは！ 日々おいしいお米食べてますか(^^) 我が家では精米機を導入してから、 精米したてのコメを炊いているので つやつやの甘いご飯を毎日いただいています♪ ..