記事「コーヒー鑑定士」 の 検索結果 34 件
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コーヒー豆を購入〜こんにちは。 僕がいつもコーヒーを買うお店です。 ここは、注文してからコーヒーを焙煎してくれるシステム。 中には、こんなふうに生豆が並んでます。 焙煎豆200gで780円〜1280円くらい..
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コーヒーの伝播 3つのルートこんにちは。 今では世界中で愛されているコーヒーですが、どうやって世界に広がったのか。 コーヒーインストラクター検定では、そんな歴史も習います。実際、諸説はあると思いますけど…。 ティピカルート..
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コーヒーの2大品種こんにちは。 一般的に飲まれているコーヒーの品種は2種類しかありません。 アラビカ種とカネフォラ種です。 昔は(今も)アラビカとロブスタとも言われていて、そう覚えている人もいるかもしれません。ロ..
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いろいろな品種 主要19種こんにちは。 アラビカ種には数多くの品種が存在します。突然変異や人為的な交配によって品種改良が現在も進められています。アラビカ種とカネフォラ種を交配したハイブリッドも広がっています。 ちなみに、突..
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コーヒーの味を決める8つの要因こんにちは。 コーヒーの味を決めるのは何でしょう。 業界ではよく、「生豆7:焙煎2:抽出1」と言われています。 要は、生豆が美味しいかどうかということが大半を占めるということです。 では、生豆..
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コーヒーの精選とは?こんにちは。コーヒーの精選も奥が深い世界です。 まず、精選とは? コーヒーは、木にたわわに実ったコーヒーチェリーとして収穫されます。 で、保管や流通は、乾燥したコーヒーの種子だけの状態、いわゆる..
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コーヒーの精選を考える2つの視点こんにちは。 コーヒーの精選方法が、コーヒーの品質にとって重要な要素となっている理由には、2つの側面があります。 それは、収穫したコーヒーチェリーの果皮や果肉をどうやって除去するのかという工程的な..
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精選方法の種類こんにちは。 コーヒーの精選方法は大きく2つ。 水洗式か非水洗式か。水洗式は、ウオッシュドとも呼ばれます。非水洗式は、アンウオッシュドもしくはナチュラルという呼び方もありますね。 水洗式とは、コ..
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精選方法と品質の関係こんにちは。 コーヒーの精選方法と品質についてお話したいと思います。 まず、水洗式と非水洗式では、水洗式の方が品質が良いと言われています。それは、何故だかわかりますか? この2つの精選方法は何が..
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生豆鑑定合格を目指す方へこんにちは。 このカテゴリーでは、コーヒー鑑定士試験の特に「生豆鑑定」に関わる内容を書いていきたいと思います。 僕はこの生豆鑑定がなかなか取れませんでした。 生豆鑑定とは、コーヒー生豆を鑑定し、..
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①コーヒーは4種類。こんにちは。 まず、はじめに。 コーヒーは4種類に大別されます。それは、何でしょうか? いきなり問われると、迷ってしまいますよね(笑)。 それは… アラビカかカネフォラか、ナ..
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②粒が揃っている意味とはこんにちは。 生豆鑑定では、まず生豆を4つに分けます。アラビカかカネフォラか。ナチュラルかウォッシュか。 で、次に見るべきは「粒が揃っているかどうか」です。 粒の揃いが表すもの、それはスクリーン..