記事「天然酵母」 の 検索結果 630 件
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野生酵母の力様々な果物をビンにいれ水を加えて暖かい所に置いておくと数日間でぷくぷくと発酵を始めます。 果実についていた酵母菌がビンの中で盛んに活動しているのです。 その発酵の力を利用してパンを作ります。 ..
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いよかんピールの作り方2月から3月にかけていよかん、はっさく、文旦と次々に大型のかんきつ類が出回ると シャンツェでは競い合うように一気に消費が進みます。 ケチケチせずおおらかにどんどん食べてもらいます。 食べた後の皮..
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信州 地粉の焼き菓子パンと一緒に焼き菓子を売っています。 どれも信州の地粉と産みたての地鶏の卵(小谷村の有精卵)で作ったものです。 マドレーヌ 地粉 自然卵 バター きび砂糖 の4つの素材のみで作っていま..
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パンの定期便通信販売をしている食事パンのセットは食パン1本とその他のパンをおまかせで4種類でお送りしています。 基本的に生地だけのシンプルなパンの組み合わせです。(詳しくはこちら) 地元の素材と、身近..
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部屋の中の麦畑12月4日のバルバラの日に室内でお皿に麦まきをすると麦が少しずつ育ち クリスマスの頃にはお皿の中に小さな麦畑が出来る ― そんなフランスの行事を知り試してみたバルバラの麦が立派に育ちました..
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生産者を訪ねる~蕎麦 小麦小谷村の伊折地区では同じ畑で小麦と蕎麦を二毛作で育てています。 米や野菜と共に色々な作物を育てながら里山の畑を大切に守っています。 刈り入れた蕎麦や麦の実は外の建物に保存されています。 蕎麦や麦..
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天然酵母パンのお供たち~NO7 クルミ秋の恵み、クルミの実は殻ごと保存しておくと長く持つので重宝です。 くるみ割り人形などしゃれたもので割っているとおいつかないので、かなづちで割っていきます。 山栗と同じように、山グルミや里グルミ..
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業務用のパンミキサー年の瀬です。今年1年、パンを捏ねるのに働きに働いた餅つき機の調子が悪くなってきました。 いくら、パン生地も捏ねられます と言ってもこんなに酷使されるとは想定外でしょう。 よくここまで持ちこたえて..
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バルバラの麦本日12月4日は、南フランスでは聖バルバラの日として、 麦の生長を願う行事が行われる日だそうです。詳しくはこちら この日お皿に水を張り、そこに麦を蒔きます。 少しすると緑の芽が出て細長く伸び..
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舟田詠子先生 講演会 「パン屋さんの課題」「パンの文化史」著者の舟田詠子先生の講演があり東京へ出かけました。 先生はヨーロッパの民俗学に詳しく、歴史や文化と共に食文化の研究をされています。 今回の講演は「パン屋さんの課題」という題で3..
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森に棲む野生の酵母菌私達が暮らしている小谷村は面積の約90%が森林です。 各地の里山から少し奥へ入っていくとあちこちに森が広がっています。 秋、静かな眠りにつく前の森は最後の賑わいを見せてくれます。 木の葉は彩られ..
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山ぶどうの季節やってきました、山ぶどうの季節。 秋は実りの季節。とっても忙しいのです。 プルーンとネクタリンのジャムが仕上がった!と思ったら、次は りんごが待ちかまえているし、 紅葉狩りや栗拾いにも行か..