記事「天然酵母」 の 検索結果 631 件
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ラズベリー 山ぶどう 発酵中ですこの秋に仕込んだラズベリーと山ぶどうの酵母 元気に発酵し現在活躍中です。 庭でとれたラズベリーと森でとってきた山ぶどう きれいな空気の中に棲みつていた酵母菌、 もちろん農薬の影響もないので毎年良..
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祝 「パンの文化史」 復刊絶版になっていた「パンの文化史」が復刊され、著者の舟田詠子先生の記念の講演会が開かれました。 この本と先生との出会いでパンの捉え方や目指す方向に多大な影響を受けた私としては 何をさしおいても参..
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自然発酵のパン作り体験※今年度は終了しました。来年度も予定しております※ 自然発酵のパン作り体験のご案内です。 昨年行われた農文協の企画、パン作り体験の講師を今年もさせていただく事になりました。 (詳細・申し..
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自然発酵のパン作り体験(2011年度の内容です。 2012年度の情報はこちら) この夏、栂池高原にある農文協の施設で行われるパン作り体験の講習依頼を受けました。 夏のお客様で忙しい時期にもかかわらず、つい引き受けて..
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小谷村のイイトコロいつになく素晴らしいパンたちの写真。自分で撮ったのではありません。プロの仕事です。 小谷村のあれこれを紹介しているホームページ 「おたり村のイイトコロ」に取り上げていただきました。 い..
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ブルーベリー酵母 ・ ブルーベリー園摘み取り真夏の果実 ブルーベリー 白馬村にはブルーベリーの摘み取りができる直売所があります。 1haの敷地に7品種 約2300本の木があり、品種によって収穫の時期が違うため 7月~8月中は摘み取りがで..
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夏の酵母 桑の実、ブルーベリー、ラズベリー山で摘んでくる桑の実や庭のラズベリー、木崎湖畔のブルーベリーなど 樹で熟した夏の果実には酵母がびっちりとついています。 農薬の心配もないので良いパン酵母が育ちます。 ガラス瓶に果実と水を入れ暖..
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発酵食品を楽しむ 東洋編★自然発酵のお酒の話野沢菜漬け 大根漬け 麹豆 地元の素材をを漬け込んで作りました。 ご飯にあうおかずですが、こうなったらお酒は日本酒、焼酎でしょう。 前述の華やかな西の発酵トリオ ワイン、パン、チーズに比べて、..
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発酵食品を楽しむ 西洋編★自然発酵のワインとチーズのご案内パンの元にしている酵母菌をはじめシャンツェには様々な発酵食品が存在(生息?)しています。 漬物やヨーグルトは手作り、料理に麹や粕を利用し、自然発酵の日本酒やワイン・チーズを仕入れています。 何と言..
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分かち合う麦去年の冬前、雪が降る前に蒔いた麦。 厳しい冬も乗り越え、丸々太ってやっと実りの時期を迎えましたが、 梅雨の合間でなかなか刈り取りができませんでした。 お天気のよい日にお日様に良く当て、からりと..
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麦の稔り春です。栂池高原スキー場では五月の連休までスキーが楽しめますが 暖かな陽気、のどかな日が続いています。 12月に部屋の中でお皿に蒔いた麦が芽を出し、植木鉢に植え替えておいたものが育ちました。 立..
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小麦粉の話小麦粉にはグルテンといわれるタンパク質が含まれていて、 グルテンの量が多いほど弾力や粘り気が強くふっくらしたパンに仕上がります。 小麦粉はグルテンの多い順に強力粉、中力粉、薄力粉と分けられています..