記事「料理」 の 検索結果 95393 件
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梅酢と梅のビネガー作り その１仕込毎年小梅で梅漬けを作り、副産物の梅酢を一夜漬けやピクルスなどに利用していました。去年、この梅酢を使ったとってもおいしい小玉ネギのピクルスを教えていただき、今年は梅酢がたくさん必要になってきました。梅酢..
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ドブロクから手づくり酢すっかりブログをご無沙汰してしまいましたが、実はお酢作りにはまってしまっていたのです。 ５月１０日に、寒仕込みのドブロクをお酢に変える作業を始めました。永田 十蔵さんの「誰でもできる手づくり酢..
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筍の茹で方と佃煮筍の茹で方 毎年この時期には、友人が掘りたての筍をたくさん送ってくれます。掘った次の日には私の所に届きますので、とても新鮮です。筍は本当に鮮度が命ですので、届いたらすぐに茹でます。その茹で方ですが、..
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酒粕クラッカーどぶろく作りの副産物で酒粕ができます。造り酒屋さんの機械で搾ってできる板粕とは違い、重石を置いて搾るだけですので、水分（お酒分）の多いしっとりとした酒粕です。これを使ってクラッカーを作りました。材料と..
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大根の甘酢漬けゆず風味９月に種まきをしておいた大根と白菜が採れました。十分な大きさではありませんが、もうこれ以上畑に植えていても大きくならないようですので、収穫しました。 白菜はそのまま置いたり、塩漬けにしました。 ハ..
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チーズの簡単おつまみ クリームチーズのお醤油味ペースト生大根カナッペ先日のテレビ出演の際、考え付いたおつまみです。クリームチーズにお醤油をちょっとたらして,練り込んでペースト状にします。これを薄く切っていちょう切りにした大根に乗せますと、以外にいけるおつまみになります..
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チーズの簡単おつまみ 土鍋のチーズフォンディユー１１月２０日、ＮＨＫ長野放送局のお昼の生放送に出演しました。写真は放送直後の北川アナウンサーと私（彩子）です。この日はちょうど第３木曜にあたり、ボジョレイヌーボーの解禁日になります。 「チーズを..
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紅玉100％の自家製りんごジャム１０月はすっかりブログをご無沙汰してしまいました。その理由の一つがりんごジャム作りです。 例年１０月中旬には、りんごジャムを一年分仕込みます。いつも紅玉を分けていただくりんご農家から収穫された日に連..
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長野県産小麦で食パン作りパン作りの中で、食パン作りは私には課題の多いものでした。カナダ産の小麦を使えば何とかうまく出来ていたのですが、北海道産小麦を使いますとなかなか満足の出来る仕上がりがありませんでした。それでも「国産小麦..
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子蕪のサラダハーヴェストの自家菜園で、子蕪が採れ始めました。９月始めに種を蒔いておいた分です。ちょうどこの連休に来ていただいたお客様からサラダにしてお出しします。 作り方は本当にシンプルです。ボールにきれ..
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ポークリエット薪ストーブのあるこの時期、ハーヴェストではストーブの上でいつも何かお鍋でコトコトと煮込みをしています。貧乏性で、ストーブの上が空いているともったいなくてしょうがないのです。 ポークリエットもその..
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青トマトのピクルス やり直し先日漬け込んだ、青トマトのピクルスは常温で置いておきました。３日ほどして確かめてみましたら、何やらふつふつとサイダーのように沸いていました。 醸造酢と梅酢を同量混ぜたものにお砂糖を加え、ピクルス..