記事「酒母」 の 検索結果 4 件
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酒母(しゅぼ)アルコール発酵を行う酵母を培養する工程で、小さいタンクに蒸し米、米麹、水、乳酸および酵母を仕込み、二週間ほど温度管理をしながら酵母の培養を行う、速醸酒母が一般的です。また蔵によっては、乳酸菌によって乳..
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出羽桜酒造 麹造り出羽桜酒造さんで丁寧に教えていただいた、酒造りの続きを書きます。 5.麹造り 麹造りはお酒を造る上で、最も重要で難しい工程だそうです。 甑(こしき)で蒸し揚げたお米を熱いうちに広げて、32℃くら..
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酒母(しゅぼ=もと)お酒造りに最も重要なエチルアルコールを造ってくれる優良酵母を大量かつ純粋に培養したもの。雑菌の繁殖を防ぐため、生きた乳酸菌を利用する山廃酒母(生もと系酒母)や、乳酸を必要量添加して造る(速醸系酒母..
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酒母毎日のように甑(こしき)から湯気が立ち上っていて 蔵の中は麹の香りでいっぱいです。 ということで?今日は酒母のお話です。 酒母というのは書いて字のごとく「お酒の母」ということでお酒の元で..
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