記事「アミロペクチン」 の 検索結果 6 件
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粘りの真犯人しつこいようですが、今週も 「ブリニ」 焼いてみました。 材料は、 卵黄 ・ 溶かしバター ・ そば粉 ・ 牛乳 ・ 卵白 先週のブリニは、強力粉とドライイーストの協力を得て、しっとり、もちも..
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桜開花、アミロペクチンで免疫力アップ東京管区気象台は22日、東京で桜（ソメイヨシノ）が開花したと発表しました。平年より６日早く、昨年より１日遅いそうです。千代田区の靖国神社にある標本木で22日、開花の基準となる５～６輪が咲きました。開花..
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モチトウモロコシの不思議トウモロコシの話が出たついでに、ちょろっとモチトウモロコシのことについて触れておきたいと思います。 一般に穀物にはモチ種とウルチ種があります。 もちろんウルチ種だけしかない穀物もあるのですが、..
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アミロペクチン！そば粉シフォンケーキ粘りの原因とは水分、油分、粉の量を変えても、毎回粘ってくれるそば粉シフォンケーキ そば粉の卵黄生地の粘りの原因とはなんだろう令 “アミロペクチン”というでんぷん どうやらこのアミロペクチ..
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お米の研ぎ方お米をとぐ時って、白いにごりがなくなるまで、数回 洗い流していたのですが、水を加えた時のこのにごりは ぬかによるものではなく、デンプンが流出しているのだ とかっっΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！ め..
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ご飯も“老化”するのです（第６７回日本分析化学専門学校配信）普段皆さんがご飯として食べておられるお米は「うるち米」といいますが、同じお米でも「もち米」との違いってご存知ですか？ 化学的に見ても、その構造の違いは明らかです。今回はその構造につい..
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