記事「刺身包丁」 の 検索結果 18 件
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錆びた包丁②柳刃包丁24cm 全体に浮いた錆をある程度磨いてあります。出荷時に「小刃」を付けた状態のままですから刺身包丁にとっては、あくまで仮の刃付けで本来の切れ味は経験していないようです。 本物の切れ味を体..
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永い歴史に培われた切れ味「正本総本店」世界中の包丁を試してきましたが、やはり、 魚をさばくのは日本の刺身包丁が一番だと思います。 特に「正本総本店」の包丁は日本有数。 持った時の安定感も素晴らしく、 水揚げされたばかりの弾力ある魚..
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ひどく欠けた刺身包丁外国からいらした方が貰った柳刃だけど、使いみちが分からず豚骨を叩いたらしいです。チョッパーではないので見事に欠けてしまいました。その後「寿司を切る包丁」と知ったそうです。これもちょっと違うと思うけど近..
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同じ刻印の中出刃と刺身包丁激しく欠けた中出刃 大きな鯛などの頭を梨割りするとき失敗すると簡単に欠けることがありますが、それにしてもおなじように3ヶ所も欠けるとは? 研いでみて理由が分かりました。普通に研いでいるだけでポロポ..
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大出刃と刺身包丁買ったまま研がれていない大出刃 研ぐ前の出刃包丁は先端部の刃角に比べアゴ近くが鋭角すぎることが多く、欠けやすいものです。基本的な使い方はアゴ近くで硬い骨などを押し切り、先の方で魚の三枚おろしなどを行..
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和包丁各種東型菜切り 関東で菜切りと言えばこの形ともう少し角張ったものが殆ど。野菜の千切りなどには最も向いていると思います。先端を使う魚さばきには使いにくいので鯵切りか貝割き包丁(刺身を短くして鈍角に刃付..
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