記事「創作料理」 の 検索結果 459 件
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蛍かご善彩蛍かご善彩 新・蛍籠善彩 ・夏野菜の三五八漬けのロールサンド・ハリハリ大根八方酢漬け・紫花豆旨煮・翡翠豆・筍姫皮うに和え紫蘇の葉巻き・..
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障子の穴の天の川障子の穴の天の川 穴を開けた障子を掛けてあります。 一茶の短冊と共に・・・一茶の『うつくしや障子の穴の天の川』の句に合せて 穴を開けた障子の蓋を作って 料理に掛けてあります。穴から覗いているのは、..
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朝顔棚こちらは 朝顔棚のバージョンです。細竹を組んで、朝顔棚に見立てて、朝顔の珍味入れを入れてあります。 朝顔の器の周りには、朝顔の葉とツルを飾ってあります ☆『朝がほや一輪深き淵の色 蕪村』=蕪村の..
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焼き野菜加減酢和え・・・エスプーマ掛け焼き野菜加減酢和え・・・エスプーマ掛け 柚子の香りが効いた、美味しい加減酢と和えた焼き野菜に、「エスプーマ」という、特製のサイフォンで、泡立てた加減酢を掛けてあります。 ズ..
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柿の葉造り(其の弐)柿の葉造り(其の弐) 色付いた柿の葉は、枝から落ちる前のものを使う事が大事。一枚一枚、丁寧に、柿の木の枝から取ります。 asahi.com 百年企業@東海 感性を刺激し、情緒を豊かにして..
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柿の葉造り(其の与)柿の葉造り(其の与) 柿の葉造りの下には、料理説明と共に、短冊に歌をしたためています。 《 いちまいの 柿の落葉にあまねき日 長谷川素逝》 《 柿落葉 梢侘びつゝ掃きにけり 数藤五城》 ..
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御鶴向 日の出創り‐明石鯛昆布〆・千枚蕪・金時人参 山葵 加減酢御鶴向 日の出創り‐明石鯛昆布〆・千枚蕪・金時人参 山葵 加減酢 明石鯛の昆布〆と薄切りにした蕪・赤い金時人参で日の出を表現しました。 柚子の利いた加減醤油でお召し上がり下さい。 鶴を象った..
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栗名月・オレンジ煮栗を工夫して美味しく焚きました。 普通の栗の甘露煮は、くちなしの実で黄色く染めて、砂糖を使った 蜜..
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温冷仕立て‐三色すーぷ温冷仕立て‐三色すーぷ 飲むと、上のグリンピースのスープが温かくて、飲み進むと、とうもろこしと、トマトのスープは冷たくなります。 ひとつのスープで、温度・味の変化を楽しめるオリ..
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春彩ぱれっと‐七色前菜扇に抜いた和紙に 『梅の花 咲きて 散りぬと 人は言えど 我が標結ひし 枝ならめやも』 大伴宿禰駿河麻呂 の歌をしたためて添えてあります。 うずらの卵で創った梅花玉子・上にアーモンドスラ..
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雲子揚げだし雲子揚げだし 雲子(鱈の白子)を塩擦りして掃除し、一口大に切り水分をふき取った後、打ち粉をしてコシを抜いた卵白を付け細かく砕いたおかきを塗して強火でさっと揚げました。 京芋の含ませを温めて器に盛り..
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奉書包み焼き‐ぱーとぶりっく奉書包み焼き‐ぱーとぶりっく 天鯛、生雲丹、蟹、蟹味噌、クリームチーズ、舞茸、榎茸を、酒潮で洗って、パートブリックという小麦粉で作ったシートで包んで、干瓢..