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ヤーコンは南米原産のサツマイモに似た根菜で、一時は健康野菜として注目され、全国的に栽培が広まったものの、加工技術の不足から栽培地は減少している。 茨城大学農学部の宮口右二准教授が中心となってヤーコン..