記事「湯引き」 の 検索結果 47 件
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アイナメの肝と胃袋の湯引き昨年、日本海で久々にポン級のアイナメを釣ったけど、いつも私が釣りに行っている瀬戸内海の縄張りでアイナメを釣ったのは十数年振りです。 今日の釣果 ビール瓶のように大きいアイナメをポン級と呼び、これは..
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穴子の皮の湯引き今日の食材 アナゴの身は刺身にして、そして残った皮は湯引きしてポン酢で。 ヌメリをよく落とさないと臭みが出ます。
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ふぐの湯引き作り方 三枚におろしたナシフグの身を薄く切る。(フグ刺しよりは少し厚めに) ビニール袋に片栗粉とフグの身を入れ、よく振って粉をまぶす。(片栗粉を多く入れ過ぎると粉っぽくなるので注意) 熱..
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ブリ皮の湯引き鰤(ぶり)の皮を湯引きしてポン酢で。 今回は腹側の白い部分の皮を使いました。 青魚は独特の臭みがあるけど、背側より腹側の皮の方が臭みが無いと思います。 小さな鱗がたくさんあるので、包丁で..
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アイナメの皮ポンアイナメの皮には小さなウロコがたくさんあり、おろす前に取ったつもりでもたくさん残っています。 熱湯をかけて湯引きした後に更に残っているウロコを洗い落とす必要があります。 ついでに胃袋も食べてみ..
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マハタの皮の湯引き鱗を落としたマハタの皮に熱湯をかけ、氷水で冷やした後で水気を拭き取り小さく刻んで紅葉オロシ・小ネギ・茗荷を添えてポン酢で。 根魚の皮は硬いはずですが、マハタは少し柔らかめでマダイの皮に似ていまし..
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【今日のあさイチ・20161213】「たら」の臭みを消す方法は、砂糖?・・・身崩れを防ぐためには90度のお湯で「湯引き」ですか、一手間かけないとダメなんですねえ、やっぱり冬になると、鍋料理を私もよく作り ますが、今日の「あさイチ」では 鍋料理に使うことも多い「たら」の 特集が放送されました。 私も「たら」は鍋に入れることが ありますが、近年はやや減りまし..
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アナゴの湯引き夜にコウイカ釣りをしていたら、キビナゴを付けたテーラーにアナゴが釣れました。 偶然かと思ったら、その後もまた来た。! 新たな釣法が見つかりました。(笑) 食べ方も新たな方法で 穴子を鱧..
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マハタの胃袋の湯引きマハタは余すところなく食べられる美味しい魚です。 新鮮なマハタの胃袋を割いて綺麗に洗い、 熱湯の中へ入れて1分程度茹でる。 もう一度、冷水でよく洗った後、食べやすいように細く刻む。 紅葉お..
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マゴチの胃袋の湯引き大きなマゴチの胃袋を割いてよく洗い湯引きしてポン酢で。 コリコリとした食感がたまりません。
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シマフグの皮ポン大きなフグの皮を剥くと、外側のシャミ皮と真ん中の本皮、そして皮を剥いた際に身に残ってしまう身皮の3層からなります。 シャミ皮と本皮は一緒になって剥けるので、更に引っ張りめくって二枚に分けます。 先..
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ホウボウの浮き袋の湯引きホウボウは、浮き袋に空気を出し入れする際にクーグーとかホウボウと鳴く様に聞こえるからその名が付いたと言う説もあり、浮き袋は鳴き袋とも呼ばれております。 その浮き袋は他の魚と比べて分厚く、新鮮なモノだ..