記事「調理長」 の 検索結果 11 件
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【焼肉店の開業について】成功するには、腕の良い調理長を引っ張ってくることよく、新地で焼肉屋さんをやりたいとか、精肉店様が焼肉店をやりたいという話があります。 肉が切れればできるのではないか? 実は、腕の良い調理長、特に焼肉店の調理長経験者が見つかるかどうかが鍵..
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【飲食店の経営課題】調理担当者で味が変わる。常連さんは、わかっている。調理長・店長が鍋を振っている、厨房に入っていることを告知する。これが、飲食店における最高のブランディングかもしれません。 でも、不在の時は? それに、調理長が出勤しているからと言って高くもらえ..
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【ホテル・旅館の調理場改革】小さな規模では和食・洋食の調理長が二人以上いると利益は出ない開業当初から、宴会やブライダルを強化したいため、和食・洋食の調理長を置かれます。ところが、開業して3年も経つと売上はピークになり、そこから徐々に下降線を辿ります。 どこかで再投資できれば良いです..
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【ホテル・旅館の立て直し】調理長は何人いますか?小規模のホテル・旅館では一人が理想的です。 例えば、和洋中と部門が分かれていると3人おられることになります。フル稼働していれば良いですが、週末だけしか稼働していない。平日は、稼働していない日もあると..
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【調理長に何も言えないオーナーの店の活性化】調理長との人間関係が壁になっている過去に数店舗、このような状態のオーナーから店の立て直し相談を受けました。お店にお伺いすると、売上が下がっておりテコ入れして改善したいとオーナーはおっしゃいます。オーナーには改善点をいくつかその場で提案..
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【飲食店活性化の一案】調理長のアイデアメニュー新メニューは誰が考えておられますでしょうか?小さなお店の場合、新メニューはオーナーがすべて決めておられるということがよくあります。 しかし、理想は調理長の方、キッチンリーダーの方からアイデアを出..
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【ホテル・旅館の料飲部の改革】調理長が3人いると利益は出ない大きなホテル・旅館なら良いですが、中小規模のホテル・旅館の場合、調理長が複数いると利益は出ないと言われます。 開業当初は、客数も多く繁盛されていても施設が古くなったり、他館がどんどんできて来ると..
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【ホテル・旅館の悩み】調理長に辞められると事業はできなくなるか?調理場は聖域。 それに給料アップの要求も出て来る。 代わりがいないため、つい言いなりになってしまう。 注意したり、お願いしたりすることもできない。 もし調理長と衝突すると、調理場の従業員全..
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【飲食業の業績アップのコツ】調理長との対話で業績は変わる!かなりプライドの高い方々です。変なことを聞いたりすると、叱られます。プライドを傷つけないように話さないと、本音で語ってくれません。でも店の中では一番重要なポジションなのは確かです。 調理長の方の..
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【店長・調理長の仕事】ホールで接客をして売上を上げろ!たいへんな状況です。 年末の宴会や忘年会の予約も入らず、かと言って日々の営業も大苦戦中。 ハンドビラを持って外へ行ってもなかなかキャッチできないと思います。 でも店の中でじっとしていても..
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