記事「発酵」 の 検索結果 825 件
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手作り味噌キットで味噌を仕込む。今日はYoutubeで『発酵沼は異世界か？イナイセ3巻発売記念！みそづくり＆トークイベント』を観ながら、味噌作り。https://youtu.be/vskmNogojL8旦那氏が『漫画編集者が会社を辞..
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[発酵デパートメント]さんから手前味噌づくりDIYキットが届いた。[発酵デパートメント]さんから『おうちで手前味噌づくり！はじめての発酵DIYキット』が届いた。2/11(金・祝)にYoutubeにて、『発酵文化人類学』『日本発酵紀行』の著者・発酵デザイナー[小倉ヒラ..
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仕込み置き味噌、長熟。今年7月に開封した『トモエ北海道仕込み置き味噌（つぶ）』5kgも、いよいよ今回で最後。保存用の樽から毎回移す度、変化を感じられて面白かった。https://yama-me-mo.seesaa.net/..
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三升漬を追加製作９月に漬けた三升漬３本。納豆のタレの代わりに使っているため消費が早く、残り１本となってしまった。手元に糀が残っていたので新たに作ることにした。糀は130g、青唐辛子は120g…10g足りない。干してあ..
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[きろろぽっくる]の『ピンクグレープフルーツとビーツのさっぱりスムージー』ツキイチ通院後のお楽しみ。[きろろぽっくる]さんのスムージー。今回は奮発して、今月のパフェスムージー『ピンクグレープフルーツとビーツのさっぱりスムージー』を注文。[延命酢]というオレンジビネガー使用し..
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[糀factory]の米糀と[MOA]の塩で塩麹を仕込む。今年最初の塩麹を仕込んだ。今回は[糀factory]さんの米糀200gと、同店で購入した[MOA]さんの塩『海っ子』。作る時に糀や塩、水の割合を忘れてしまうので、備忘録を作っておいた。▼『塩麹の作り方..
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自家製糠漬けを初実食。先日漬けた初めての自家製糠漬けを食す。漬けていた時間は２日間程度。歯応えが残っていて、ポリポリ美味しい。ただ、昨今は塩麹の浅漬けばかり食べている所為か、久し振りの糠漬けは塩っぱく感じた。糠漬けと長葱を..
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糠漬けデビューしました！遅ればせながら、糠漬けデビューしました！その昔、職場近くの公園で楽器練習をしていた時にお世話になっていたおばさまがいたのですが、たまたま便通の話になった時「ぬか漬けは便秘に効くのよ」と仰って、翌日に自..
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[梶田商店]さんの『たつみ麦みそ（甘口）粒』札幌市五天山公園直ぐ横にある[Gotenzan Tea Lab.]さんは、珈琲や紅茶の他に、四国の美味しい食材も取り扱っている。先日、愛媛[梶田商店]さんの『たつみ麦みそ（甘口）粒』を購入。https..
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こうじチョコと麹茶「今年のバレンタインはちょっと変わったものを…」ということで、『発酵DEPARTMENT』さんで見つけた「こうじチョコ＆麹茶セット」をお取り寄せしてみた。チョコと言ってもカカオを使っておらず、茶と言っ..
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発酵香辛料『生かんずり』先日、新潟県妙高産の発酵香辛料『かんずり』を入手したのだけれど、今回は『生かんずり』を入手。（パッケージ開封時に失敗したので、ラベルが破れてしまった…）常温保存できる様にと過熱して糀の発酵を止めている..
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発酵香辛料『かんずり』先日、気になっていた発酵香辛料『かんずり』を入手。「かんずり（寒造里）」とは、新潟県妙高市の発酵食品で、唐辛子を雪にさらした後、糀・塩・柚子と共にもう一度樽に漬け込んで、３年間熟成発酵させて作る発酵香..