記事「シュー生地」 の 検索結果 39 件
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シュー生地を作る鍋についてシュークリームのシュー生地を作る鍋は、直径16~18cmのものが適します。口径が広すぎると水分の蒸発が多く、焼いたときにぱさついた仕上がりになります。また、混ぜるときにいちばん力の入るのがこれくらいの..
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シュー生地についてシュークリームの生地がふくらむのは、焼いたとき、生地の中の水蒸気が外に出ようとして生地を押し広げるから。シュー生地をふくらみやすくするためには、最初に水とバターを完全に沸騰させ、小麦粉を加えたら、なべ..
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シュー生地の柔らかさについてシュークリームの生地を作るとき、加える卵の量を加減することが、膨らみのポイントです。卵を入れるときは溶きほぐし、柔らかさを見ながら加えます。その前の工程の「粉の煮え具合」などによっても、加えてゆく卵の..
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