記事「パスタ」 の 検索結果 11828 件
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パッパルデッレ昨日は何故かかなり沢山のお客様に来て頂きました。 結局普通の一日分くらいのお客様を断ってしまった。 お昼も夜も５名づつのお客様を断ったのですが、５人、と言えばアリエッタでは ほぼ半分。片方の..
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リコッタ・ディ・ペーコラとかぼちゃを詰めたラビオリ今月前半に東京の「フェルミエ」さんに予約していたチーズが昨日入荷しました。 リコッタチーズはアリエッタでもよく使っているチーズで、大体デザートで リコッタチーズのムースでお出しする事が多いので..
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近所とまかないこの前「ミロ」さんのブログでクレソンの話があった。 負けず嫌いな店主は早速ご近所探訪。 日課の散歩のコースをいつもとは逆に進んでみた。 風の強い朝ではあったが、メタボリック克服の為だ、仕方有..
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わたりがにのスパゲッティ（の準備）毎週、週末に「わたりがにのスパゲッティ」を食べられるお客様がいらっしゃいます。 プリフィクスのコースのパスタで必ず食べられます。 と言いますか、毎週来週分の「かに」を予約されるので必然的に、 ..
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今だけのニョッキまとう鯛です、または的鯛。 イタリアでは「サン・ピエトロ」、ヴァチカンの寺院と同じ名前を持つ高貴な魚です。 瀬戸内で獲れるはずなんですが、お目に掛かったのは２２．３年ぶりで、 辻調の..
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色々なその後名残の地物カリフラワーとイタリア産の赤カリフラワーです。 こうするととてもきれいなのですが、イタリアのは茹でると色が無くなるので お客様の前に出る時は３色になってしまいます。 色の落..
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アスパラガスのカルボナーラ仕立て（ミロさんのブログを読んで）少し前迄アスパラガスと言えば緑、と言うのが当たり前でした。 アリエッタでは大分昔からヨーロッパ産のホワイトアスパラガスを使っていますが、 近年まで、お客様から「缶詰ですか？」と、よく聞かれ..
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まかない（１）今さっき食べた昼ごはんです。 大体２時から３時の間、お客様が帰られて、片付けが終わると 自分達のランチタイムです。（１０分で終わりますが） 今日のはスペシャルランチですねぇ。 今朝..
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小タマネギ（大量だー！）小タマネギ（ペコロス）です。 どうするんでしょうねぇ、こんな沢山。 と言っても、たった２キロなんですが、うちの様な小規模のレストランでは 使い切るのにかなり頑張らないといけません。 そ..
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昨日の料理（３）でかい・・・。 先日野菜をいただきに行くと、 「すいません、天気が良すぎて育ちすぎました」と言われ、持ち帰ったカリフラワーです。 矢野さんの野菜だから大味で無い事は分かっていても 量が..
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昨日の料理（２）まだ寒い日が続きますがいかがお過ごしですか。 と、手紙なら書いてしまいそうなこの時期ですが、冷製パスタです。 食材業者のＮＫさんが持っていたセモリナ粉、とても品質の良い粉だったので ..
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ミンチにしたタコのスパゲッティ今でも割りとそうですが、オープン当初から年配のお客様によく来て頂いています。 １０年程前までは、タコのスパゲッティと言えば、 トマト煮にしたタコをソースにしていたのですが、ある時、 ..