記事「パン」 の 検索結果 19858 件
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ライ麦パンライ麦パンを焼いた。ライ麦粉が３０パーセント入っている。あとは塩１，４％、水４８％、生種６％。ライ麦は水が多いとだれやすいので、普段より水が４％少ない。捏ねてみると、ライ麦粉の入った生地はふわふ..
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メロンぱん｢小麦」の教室で、天然酵母のメロンパンを焼いた。今回はメロンのエッセンスではなく、レモンの皮をおろしたのが入っている。 教室から持って帰った生地を、一次発酵させてから成型した。メロンぱん１０..
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ピタパン・カレーパン今年最後の｢小麦」の教室で、ピタパンとカレーパン、それにナンを焼いた。ピタパンはうまく膨らませて中を空洞にするのにコツが要りそうだ。家のオーブンで焼くときには、十分に鉄板まで熱してから焼かないと膨ら..
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全粒粉入りパン週一度のペースで、全粒粉２０パーセント入りの小麦粉１キロ分のパンを焼いている。粉の他には水、ホシノの生種、塩、それにクルミを入れている。砂糖もバターも牛乳もリッチになるものは入れていない。 録画..
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レーズンブレッド猫のハナがガラス戸の中から空に向かって唸っている。敵猫を見かけた時のうなり方だ。上を見てもお隣の木の上に猫はいない。カラスでもいるかと思っても何もいない。そして空をみたら、飛んでた。飛行船だ。 今日..
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ヨーグルト・ブロート「ブーランジェりカフェ・小麦」のパン教室でヨーグルト・ブロートを焼く。南部小麦８割に対して全粒粉２割。水を使わずに、牛乳とヨーグルトとバターを入れる。なかなかリッチなパンだ。ここのところ家では週に一度..
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ミルクロールとオーレ今日の「小麦」のパン教室はミルクロールとオーレ。水の代わりに牛乳を使い、バターもたっぷり入ったリッチなパンだ。ミルクロールは２０センチ程に生地を伸ばして紐のように編んだもの。生徒の間ではシャネルの..
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アボカドのせカンパーニュ昨日焼いたクルミ入りカンパーニュに、アボカドをのせててお昼に食べた。カンパーニュを食べる時は神様に感謝する。このパンを食べる時はお菓子のように美味しいとか、手の込んだ料理のように味がいいとかでは..
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クルミパン、カレンズパン今日は天然酵母パン「小麦」の教室に行く。全粒粉２０パーセント入りの南部小麦の生地にクルミ入りと、クルミとカレンズ（干しブドウ）入りの２種類のパンを焼く。生地には卵も砂糖もバターも入っていない。いわゆる..
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豆太鼓今日のパンの教室で豆太鼓というのを焼いた。生地６０グラムに対して、それと同量ぐらいのくるみと小豆、うぐいす豆のフィリングが入っている。とても気に入ったので、私の定番に出来たらいいと思う。天然酵母の..
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天然酵母のバターロール今日は天然酵母パンの「ブーランジェリーカフェ小麦」の教室でバターロールを焼く。木曜日、パン屋さんがお休みの日の厨房を使って、教室が開かれる。基礎科Ⅰの時は定員いっぱいの６人だったのに、３人の生徒が..
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モンキーブレッド２ヶ月ぶりにパンの教室に行く。生地を小さく丸めて干しぶどうとブラウンシュガーとタップリのバターの入ったシロップに混ぜて焼く。おりから来た姉もしきりと「おいしい」という。天然酵母でカンパーニュを焼く..