記事「出刃包丁」 の 検索結果 68 件
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キジハタの塩鍋と刺身ホントは豚バラ軟骨鍋を作ろうとスーパーへ行ったのですが、時々良い魚があるのでまずは鮮魚売り場へ。 ちょうど若い衆が入荷した魚箱を並べており、10尾ほど入ったハタの箱を発見。 今日はハタの塩鍋と薄造..
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包丁を治す。釣った魚。みなさんのとこでは誰が処理します?うちでは下ろすのは僕の役目。調理は嫁さんがやってくれます。本当は調理まで責任持てよ!ってのが嫁さんの本音なんだろうけど、終業時間遅めなのでなんとか調理はして..
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和包丁の種類はどれだけある?和包丁の種類といえば、 『出刃』と『さしみ包丁』しか思いつかなかったんですが、 用途によって、200種類ほどあります。 主な和包丁は、 出刃→魚や鳥などをさばく時に使用。 ..
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出刃包丁と柄の交換飲食店の包丁を研がせて頂いて以来、お客様からも研ぎ依頼が続きました。 正月が近づくと、使えず仕舞いこんでいた出刃包丁の研ぎ修理が増え、柄の交換依頼も増えました。 出刃包丁・16cm 家庭用で..
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出刃と刺身包丁裏スキ(裏側の窪み)がある包丁の代表2種類4本の紹介です。 和包丁であっても出荷時は刃付け職人による「円砥」での研ぎです。 有名刃物店の高価な包丁の場合、取りあえず使える状態の「本刃付け」とし..
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秋のさんまと出刃包丁秋は美味しいものがたくさんありますね。 今日のうちの夕飯はさんまの塩焼き。これに大根おろしと直七(なおしち)があれば最強! 醤油をかけてみんなで美味しく頂いた。 さんまは頭と腹に包丁で切れ目..
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和包丁の研ぎ・柄の交換も包丁の錆を防ぐ方法は何度も書いていますが、中子がすでに錆びてしまったものは交換あるのみ。 柄が割れるのは中子が錆で膨らんでいるからです。かなり重症ですね~ ここまで膨らむと引き抜くことも困..
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包丁集めが趣味?和包丁の紹介から包丁の研ぎを頼まれ、伺うとお菓子の紙箱?が2つ。なんと11本。 その中から何本か選ぶのだろうと思っていたら、基本的には全部研ぎ直したいとのことです。 これがお一人の持ち物です。 炭素鋼の..
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出刃包丁を研いでみた!大分前にばぁちゃんから出刃包丁を貰いました。 ※出刃包丁を手に入れた! 参照 けど、切れ味は今イチ。 家にあったシャープナーで研いでみたものの ダメでした。 で、家にある三徳包丁の方が切れる..
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珍しい包丁と柄の修理初めて見る形なのでネットで調べました。たぶん魚用で両刃仕様なので土佐あたりかな? と思っていたら大当たり。土佐のカツオ包丁だそうです。 土佐では刺身包丁も両刃のものがありますね。 カツオ包丁表側..
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錆びた和包丁日本鋼製の包丁はよく切れるけど錆びやすいのがネック。 シンク下などに裸で保管すると、知らない内に結露などで赤錆が発生してしまいます。赤錆は深く侵食しますから要注意です。軟鉄は柔らかいので落としやすい..
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錆びた包丁①鋼割込み三徳包丁 割込みにしては薄手です。広い面積がステンレスで覆われているため油断しがちですが、肝心の刃は鋼ですからそれなりの扱いをしないとすぐに錆びてしまいます。濡れたまま食器と同じカゴに入れて..