記事「出刃包丁」 の 検索結果 68 件
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出刃包丁を手に入れた!釣った魚をさばくときのために、 前々から出刃包丁が欲しいと思っていました。 特に大物釣ったときのために (釣れるかどうかは問題ではありません)
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出刃包丁の名前の由来「出刃包丁」の名前の由来。 皆さんご存知ですか? 思いっきり雑学ですね(笑) よく言われるのが「刃が出てるから」って・・・ どの包丁も刃が出てますよね。 これは文献にも書かれている事..
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【新商品】中庄 ステンレス薄出刃包丁105mm 磁石付木鞘入 釣りやキャンプ等での鯵切り、小魚の調理用に。ステンレス製の鞘入れ薄出刃包丁 釣り等での小魚の調理や餌切りに便利です。 中庄 ステン薄出刃包丁105mm 磁石付木鞘入 【特長】 釣りやキャンプ等での鯵切り、小..
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和包丁出刃包丁 16.5cmと家庭用では大きい方です。買ってから一度も研いでいないので切り刃部分もグラインダによる凹面でできており、本来の形を作り出すのが大変。中央部しのぎ近くに直しきれないエクボがわずか..
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あじ(鯵)の三枚おろし料理の基本 > あじ > 三枚におろす ◆ 手 順 堺玉錦小出刃包丁105ミリ 1.まな板の上に新聞紙を敷いてあじを置く。 頭の方から尾に向けて包丁の先を動かしてうろこをこそげ取る..
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和包丁5種大出刃 部分的な錆なのですが非常に深く、取りきれないものの切れ味に影響は無いです。 包丁差しの支え部分が特に錆びているので保存の仕方を説明しました。 磨耗が激しく、鎬(しのぎ)が丸くなっています..
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懐かしい包丁などかなり以前に料理教室へ通ったと思われる方の依頼品です。 全鋼製筋引き? 30年以上前から有名だった料理教室の包丁。 牛刀が研ぎ減ったのかな?と思いますが、現在の形と薄さはちょうど筋引きです。..
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ちょっと珍しい?魚を捌きました近所のスーパーの魚部門で時々珍しい魚を発見することがあります。今回は「コショウダイ」。 タイと言っても形がタイのように体高が高いけどイサキの仲間です。 釣りでごく稀に見ることがありますが、クセがな..
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和包丁関西型菜切り 分類の仕方を改め四角でアゴ部分が角張っている菜切を関西型としました。 墨流し仕様で鋼に多層鋼を貼り合わせた素材と思われます。ナイフ類や出刃のように厚手の刃物には鍛造した多層鋼を鋼に鍛..
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出刃包丁と菜切り出刃包丁 ご自分で研いでこられたらしく、かなりの丸刃状態でした。刃先だけ研ぐことを繰り返したり中心が大きく凹んだ砥石で研ぐと丸刃になってしまいます。 出刃は刃こぼれ軽減のためハマグリ刃にすることが..
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梨割り今回の釣果の残りは頭だけ。最後に梨割りして塩焼きで頂きました。 真鯛ですと50cm前後、2kg以内なら16cm程度の出刃で十分です。今回の出刃は研ぎ減って14.5cmになってしまいましたが厚..
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包丁いろいろ一度も研がれていない出刃包丁 片刃の和包丁は裏側が凹んでおり「裏スキ」と呼ばれます。表側を研いだら裏は砥石にべったり付けて軽く研ぐだけでカエリが取れ、鋭い刃が付きます。 本来お客様に渡る前に刃先を..