記事「天然酵母」 の 検索結果 670 件
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酵母の気つけ薬秋 りんごジャムを作った時に一緒に仕込んだりんごの酵母の中で１ヶ月以上冷蔵庫に入れっぱなしになってたビンがあります。 酵母は糖分を分解して活動しているので、長く育てるには時々エサになる糖分を補ってあ..
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小麦粉の味わい天然酵母で作るパンは小麦粉の風味がストレートにでます。 粉の味わいと酵母のうまみを生かすためには、 なるべく粉と酵母と塩だけでリーンなパンを焼きます。 砂糖、バター、卵などを加えたリッチなものも..
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山葡萄から酵母をおこすここ小谷村では、秋 山葡萄の実がたくさん実ります。 私が作る酵母の中でも一番 愛着のあるものです。 山葡萄の発酵力の強さも魅力ですが、何より自分が暮らす 地の自然の恵みであり豊かな生命力を感じさ..
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天然酵母の話 NO6 パンを支える素材たちシャンツェのパンはすべて国内産の小麦粉を使用しています。 小麦にはグルテンという粘り気と弾力のある成分があり、グルテンが多いものは強力粉、 少ないものは薄力粉、中間は中力粉と分類されています。 ..
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天然酵母の話 NO 5 恐るべし、酵母の力仕込んだばかりの定番レーズンコーボ（左）と 初挑戦！ シロップ煮にした杏を取り出したあとに､りんごを入れておいた所､酵母になりそう。 発酵し始め､泡が出始めてきた。 嬉しい！ １週間後に杏＆りんご..
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天然酵母の話 No.4 酵母と仲良くなろうこの夏は、杏酵母、ラズベリー酵母、ブルーべりー酵母など、この時期にしか味わえない パンをたくさん焼きました。 夏は気温が高いので発酵がさかんになる為、天然酵母のパン作りもしやすい反面、 ..
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天然酵母の話 NO3 季節の贅沢 杏(あんず）酵母シャンツェでは杏のジャムも仕上がり、その時一緒に仕込んでおいた杏の酵母も完成しました。 杏などの果実から酵母を採る場合、瓶に果物と水を入れ暖かいところに放置しておくと 皮などに住み着いていた..
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天然酵母の話 No.2天然酵母のパンは、ふんわりふかふかのパンとは違いゆっくりと時間をかけて熟成され、 少し重く硬めのパンに焼きあがります。 噛み締めてじっくりと味わううちに、粉の甘味と 酵母のうまみが感じられてきます..
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天然酵母パンの話 No.1 1998/12/12一般にも天然酵母のパンというものをずいぶん見かけるようになりました。 シャンツェで自家製のパンをお出しするようになって１０年、 天然酵母のパンと出会って７年になります。 イーストは、パン生地を..
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食パン、ポンデケージョ、タルト・タタンこの冬も節電が叫ばれています。 ずーっと節電には気を遣っていたので いつもの冬とかわりはないのですが、 一作日は食パンを焼くついでにポンデケージョ、 そして、取っ手のとれるフライパンも買っ..
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食パンとチーズケーキ今日は雨で朝から自転車は行かなそうだったので 昨日一次発酵、 夜の間に冷蔵庫で二次発酵させて 今朝焼きました。 せっかく温めたオーブンですから、もったいないので つづいてチーズケ..
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うす～いホットサンド毎週食パンを1.5斤焼きます。 土日の朝に食べるだけなので、 あとは残ったのをパン粉にしてみたり、 わたしのお昼ご飯にしてみたり。 ホットサンドにすることも多いのですが、 ご飯をつぶ..