記事「天然酵母」 の 検索結果 670 件
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芽が出て ふくらんで１月１３日 ソバも発酵するかも! の続きです。 ソバの実と水をビンに入れ暖かくし一日一回ふたを開けます。 他の酵母と同じように４－５日すると発酵しぶくぶくと泡が出始めるでしょうか？ ４日後ビンの..
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古代の風 パンの文化をさかのぼる（舟田先生 講演会）私の愛読書の一冊に「パンの文化史」があります。 著者の舟田詠子先生は、食文化の研究家で特にパンの歴史、文化に詳しい方です。 今回、知人のイタリア旅行の話に触発され、改めて読み直してみました。 人..
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イタリアの風イタリア旅行のお土産で生ハムとパルミジャーノ レッジャーノが手に入りました。 これはもうピザにするしかないでしょう! 天然酵母はピザ作りにぴったりです。特に薄焼きのクリスピータイプには・・ ..
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そばも発酵するかも！ソバも発酵する?・・・か、ソバは発酵しない？…かで失敗してから早くも再チャレンジの機会がやってきました。 そば粉の発酵がうまくいかず、もしかしてそばの実だったらと希望をつなぎ、秋の収穫時にでもと気長..
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酵母の機嫌次第年末年始、連休が過ぎ一段落しました。 一次発酵の終った生地を丸め、ちょっと一息ゲレンデへ出かけてゆきます。ああ、なんてお気楽な 山ぶどうの酵母、この元気のよさなら二次発酵は２－３時間ってとこでしょ..
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今年も!シャンツェに泊まって頂いても、朝食に天然酵母のパンが食べられない日が年に１日だけあります。元旦の朝は、おせち料理とお雑煮なのです。 それでも やはり年末年始はお客さんで賑わう時期なので、パンを焼く量..
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天然酵母パン てんやわんやな日々平成18年最後の日に。 天然酵母と出逢ってから16年の月日が流れました。暮らしに沿った中で何かに憑かれたようにのめりこんでいった発酵の世界。 緩やかにゆったりと進む天然酵母パンと同じように、日常の..
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ソバは発酵しない？…か12月21日に仕込んだそば酵母は一斉手入れの結果、発酵していないことが判明しました。 正確には多少発酵のきざしはあったのですが、パンにするような勢いのある香りのよい発酵ではなく、変質したような感じで..
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手入れ終了３０数本の酵母をチェックした結果、一番元気が良かったのが山葡萄の酵母。 春の杏や夏のブルーベリーに比べて、この秋仕込んだばかりなので勢いがあるのはもちろんなのですが、山葡萄の酵母は本当に発酵力が強い..
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酵母一斉手入れこれから本格的なスキーシーズン。年末年始は宿泊のお客様も多く、たくさんのパンを焼く日が続きます。そこで明日は酵母の一斉手入れを行います。 冷蔵庫の中で場所を占めている数々のビン、タッパー類を端からチ..
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天然酵母パンのお供たち No1 清水牧場のチーズ松本の野麦峠近くの清水牧場さんからチーズが届きました。 X'マスの時期には毎年お願いしています。いつも牛の写真とメッセージカード、そして花束やらリースやら 季節の便りと一緒に届く手作りのチーズ ..
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ソバも発酵する?・・・か蕎麦打ちをする主人が良いそば粉を買ってきました。 信州地元産 石臼挽き 全粒粉 しかも たった今挽き立て！ 小麦粉の全粒粉から酵母をを起こしたことはありますが そば粉はいかに・・ 小麦粉はもとも..