記事「微生物」 の 検索結果 430 件
-
家で麹を作る「お味噌くらいは自分で作りたい…。」 と、よく思っていました。 思ってはいたものの、すぐ忘れてしまい、よさそうなものはあちこちに売っているし、 なんといっても日々”忙しい”…。 それでもあ..
-
甘酒①はじめに甘酒。 「飲む点滴」といわれているのだそうですね。 発酵学者の小泉武夫教授という方は、 「発酵食品で世界トップレベルなのは甘酒」 と言っていました。 そんなに凄いのかあ…。 若いとき、酒粕..
-
米のとぎ汁乳酸菌ー④見えていない菌菌だらけの米のとぎ汁乳酸菌。 目にはっきりと見える菌は、上に産膜酵母菌、そして底に酪酸菌。 シュワシュワしているのは 乳酸菌の発酵で発生した炭酸ガスだそうです。 この炭酸ガスによって、ペッ..
-
米のとぎ汁乳酸菌レシピ①生クリームを発酵させるいろんなことができる米のとぎ汁乳酸菌。 「発酵マニアの天然工房」きのこ著 という本にのっていたレシピを試してみました。 発刊されたときに、興奮して買った本でした。 でも、そのときは、ひたすら糀..
-
米のとぎ汁乳酸菌ー③見えている菌米のとぎ汁乳酸菌は本当に万能で、いろいろな使い方がありますが、 今回はまず、少しだけ、菌さんたちのことをお伝えしたいと思います。 まずは、下の写真です。 左の青いキャップのペットボトルの..
-
豆乳ヨーグルトの作り方今一度、豆乳ヨーグルトの作り方です。 どうやら、どうやってもできるみたいです。 種菌として試したことがあるのは、 米のとぎ汁乳酸菌：でかいビンに少しだけでもたくさんでも。 生玄米：でかいビンに..
-
豆乳ヨーグルト 生玄米を使って試した「さすらいの旅人」さん梅ジュースを飲んだあとの梅の種で豆乳ヨーグルト ＴＧＧヨーグルト（とうにゅうぐるぐるヨーグルト） という名前の、玄米で作った豆乳ヨーグルトがテレビで紹介されたそうです。 本も出版されているそうで..
-
米麹作り ⑨保温するー２４時間～４８時間ーその２破精込み（すみません、昨日は投稿できませんでした。） 破精込み具合 ということばがあるのだそうです。 破精る（はぜる）は、麹菌が蒸したお米の中に入っていくこと、 発酵が進んでいくことを指すそうです。 ..
-
米麹作り ⑨保温するー２４時間～４８時間ーその１米麹が盛んに自家発熱をしている間、 夏なら、放熱して温度が上がり過ぎないように、 冬なら、温度が下がりすぎないように保温しつつも温度が上がり過ぎないように。 今は冬。 おそらく、最後まで保温を..
-
米のとぎ汁乳酸菌 ②作り方作り方はとても簡単です。 ＜材料＞（ペットボトル１．５リットル分） 米のとぎ汁 お米３合分以上のとぎ汁 （一番とぎ汁を使いますが、軽く洗ってからでも）..
-
米のとぎ汁乳酸菌 ①はじめに米のとぎ汁乳酸菌。 お米を研いだときに出てくるとぎ汁で乳酸菌が作れる！ と知ったときには食いついてしまいました。 米のとぎ汁はいろいろ使えるらしい、という話は聞いたことはあっても、 それで..
-
第１回 世界土壌微生物オリンピックin榛東村が開催されますど～も😃 このたび、榛東村（しんとうむら）で第１回 世界土壌微生物オリンピックin榛東村が開催されることとなりました。 僕もエントリー＆運営の両方で参加したいと思います。 募集要項は..