記事「料理」 の 検索結果 95393 件
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伊豆稲取沖で捕獲する地金目も産卵期を迎えています。今年は金目鯛の産卵期の成熟具合が 昨年より少し早い様に見受けられます。 こちらをご覧下さい。 六月を過ぎるとこのオレンジ色の卵巣は約三倍程の 大きさになり完全に成熟します。..
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老舗の南蛮菓子は美味ですね。先日、お土産にお客様より 頂戴した、福砂屋のカステラ。 俗にいう長崎カステラですね。 福砂屋は創業寛永元年(1624年)で この製法は、他の南蛮菓子と共に ポルトガル人から伝えられた..
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金目鯛の煮付けレシピ。〔稲取の地金目鯛を使用。〕濃厚な煮汁とまろやかな脂のコラボが絶品です。まずはじめに 金目鯛の煮付けに生臭さをとばす為、生姜の切り身を入れて 煮付けるレシピが数多くありますが鮮度の良い新鮮な金目鯛 では生姜を用いる必要はありません。 稲取の代表的な郷土料理..
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なぜ稲取では、金目鯛の事をギンデェと呼ぶかお答えします。金目鯛＝ギンデェ 金目鯛は真っ赤がトレードマークの魚なのに 稲取の人が言う金目鯛の呼び方は変だなと 思ったお客様は多いのではないでしょうか。？ ご存知のとおり、伊豆稲取は全国でも有..
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伊豆稲取港にて水揚げの近海地物。稲取金目鯛しゃぶしゃぶ〔稲取金目〕これからの季節は、金目鯛の鍋物やしゃぶしゃぶがおいしいですね。 私共の宿のお客様も、地金目のしゃぶしゃぶをご注文する方が多く なってきました。 金目鯛の鮮度が良ければ旨みが引き立つ 金..
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稲取の地金目鯛を洋風アレンジにて召し上がれ伊豆稲取は、美味しい稲取金目が水揚げされる 港町として多くのお客様に認識されているのは 周知の通りです。 金目鯛料理の定番といえば、やはり 煮付け、お刺身、しゃぶしゃぶ、味噌漬けが..
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お彼岸の定番。田舎のおはぎは色々な思い入れがある。昨日は秋分の日。国民の祝日で 先祖を尊い、しのぶ日とされています。 稲取では秋分の日にはおはぎを供える習慣があります。 こちらをご覧下さい。各家庭でおはぎも千差万別の趣き があり、味わい深..
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金目鯛の皮を薄く剥ぐ。美味しい刺身へのこだわりがある。金目鯛のお刺身は、皮をなるべく 薄く剥ぐこれにつきます。 刺身にする場合、3枚下ろしの後、胸鰭の上にあたる 部分に小骨が4本ありますのでしっかり処理する事が 美味しい金..
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金目鯛の腹合わせは地元稲取の郷土料理です。稲取では、お祝い事の際、腹合わせにし、二匹の金目鯛を 大皿に盛り込み料理に華を添える風習があります。 これには知人同士が腹を割ってつき合う。夫婦が腹を割って, 生涯仲良く暮らす様にとの..
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嬉しかった、お客様との会話昨日ご宿泊頂いたお客様とのやり取りですが 私の宿では原則として、お客様が食膳にお付きになった 時点で金目鯛の煮付けを運び、暖かい状態にてお客様に 召し上がって頂くのですが、お客様に、暖かい金..
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糖尿病食は健康増進食です。全国でも珍しい糖尿病食を海鮮素材で提供するはまべ荘の取り組みは おかげさまで年々ご利用のお客様が増加し、年間宿泊人員の二割を占める までになりました。リピータのお客様とそのご家族も数多くご..
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本物ならではのこだわり稲取金目鯛はまべ荘が拘り続ける稲取港水揚げ物[稲取金目鯛]は近海物を指す標語。 伊豆では、この漁場で採れた物に勝る旨い金目鯛はありません。 東京築地市場でも稲取金目と呼ばれ市場関係者には別格の扱..