記事「燻製」 の 検索結果 1526 件
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秋刀魚の燻製手作り市で購入したカントリーJam製の秋刀魚の燻製です。 チキンと一緒に買いました。秋刀魚の燻製は、店で食べたことはありますが、購入して家で食べるのははじめてです。 燻製だけ食べるのではなく、野菜..
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チキンの燻製手作り市で購入したカントリーJam製のチキンの燻製です。冬限定のこの燻製、食べるのは二度目です。 黒胡椒がしっかりきいて、独特の燻製の匂いもパッと広がって、とても美味しいです。 これを酒のあてにす..
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息子に生ハム作り指導2017年1月11日 昨年末から仕込んで熟成中だった生ハムが、仕上がり、お出しできるようになりました。 生ハム作りは、約1週間かけた一連の燻製作業が終わった後、ピチットシートと言われる脱水..
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鹿肉の燻製豚肉の生ハムを仕込んでやれやれと思ったところに鹿肉が届きました。大きな塊をさばいているうちに、ロースとモモ肉を使って燻製を作ってみようと思いました。 作り方は、豚肉とほぼ同じようにしてみます。 ..
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自家製生ハムを仕込みました今年も生ハムを仕込みました。例年は、いつも仕入れているお肉屋さんで取り扱いの青森産豚ロース肉だったのですが、今年からそこでは信州産を取り扱うようになりました。今までも本当は信州産の物を使いたかったので..
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お台所で出来る簡単燻製何も道具がなくても、フライパンともち焼き網を使ってお手軽に出来る燻製があります。 熱薫法と言われる方法です。 フライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップを一握りほど入れたら餅焼き網を..
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ピノ ノワールの飲み比べ アメリカとオーストラリアアメリカ人の友人と、その友人でオーストラリア在住の日本人がお土産にワインを持ってきてくれました。 どちらも申し合わせたわけではなかったそうですが、ピノ ノワールでした。 飲み比べと言って..
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自家製生ハム作り その３ 完成！年明けから仕込んでいた生ハムが完成しました。下ごしらえをして燻製器にかけた後、まずそれぞれの重さを計量し、記録しておきます。その後１ブロックずつピチットシートにくるみ、約２週間毎日計量してピチットシー..
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自家製生ハム作り その２ 塩抜きから薫煙まで４日間ソミュール液につけた豚ロース肉を取り出し、時々水を替えながら約８時間塩抜きをした後、キッチンペーパーなどで良く水気を拭いてピチット－シートにくるんで１晩置いた後、燻製器にかけます。この日の外気温..
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自家製生ハム作り その１ ソミュール液への漬け込みまでハーヴェストの生ハム作りは今井 克宏さんの「燻製 料理と技法」を参考にしています。ただ、本には燻製器内の温度は２８℃－３０℃と書いてありますが、私はスモークサーモン同様、１０℃以下を保つようにしている..
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スモークサーモン作り寒くなってきたこの時期は、冷薫法の燻製作りに最適です。ハーヴェストでは１２月中旬頃から下旬まではスモークサーモンを作ります。前日から下ごしらえをしておいたお刺身用のサーモンをいぶします。 外気温が低..
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自家製ベーコン作り子供の頃から燻製が大好きです。あの、ちょっと甘いような煙の香が何とも言えないほど好きなのです。結婚を機に色々な燻製を作り始めて３０年になります。手作りベーコンもその一つです。本などを参考に試行錯誤し..