記事「肉」 の 検索結果 7572 件
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入荷食材久しぶりの牛肉。 熊本産褐毛和種の内モモ肉。 いわゆる、熊本赤牛です。 今回のはサシも少なくキレイな赤身で、これぞ赤牛！って感じ。 脂の美味しさではなく、牛..
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最後のイノシシはオイル煮でロース、肩ロース、バラと順番に使ってきたイノシシ、最後の部位は前脚と肩肉。 オイル煮にしました。 写真は冷めた後、別の容器に移し替える為一度オイルを移した状態。 ..
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シャラン産鴨今週入荷してるのは、シャラン鴨ではなく、シャラン産の鴨。 ビュルゴーさんの鴨ではない、と言う事なのだと思う。 味は抜群に良いです。 シャラン産鴨胸肉のロースト・生..
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バジリコ良いバジリコがありました。 紙コップで水耕栽培されたバジリコ。 ペスト（ジェノヴァ風バジリコペースト）の元。 チーズがまだ入ってないので元..
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イノシシの加工昨日の豚と同じく、イノシシも部位ごとに加工していかなければなるまい。 イノシシのバラ肉に、塩、コショウ、ハーブを満遍なくのせる。 これを丸めてロースト。 ..
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豚の加工あれだけ大量にあると、いろいろと加工していかないといけない。 サルシッチャ。 こちらは、来た肉の中で一番硬いであろうと思われたウデ肉で作りました。 ロースの分厚い脂も..
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放牧豚いろんな部位が来ましたが、まずはロースから。 日向新しき村放牧豚のロースト・ブラッドオレンジのソース。 非常に脂の甘い豚。 本当は身と同じ厚さの脂が付いてましたが..
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初の豚何だか凄いのが来ちゃった。 全部豚肉。 ロース、肩ロース、バラ、ウデ、モモ、フィレ、バラ先軟骨、が入ってる。 宮崎県の日向新しき村放牧豚。 新しき村と言うのは、..
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テッリーナビュルゴーのシャラン鴨のササミが溜まったので。 鳥のテッリーナ。 鶏、ビュルゴーシャラン鴨ササミ、ガチョウのフォアグラ、ピスタチオ入りです。
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仔牛のタン柔らかいタンです。 イタリア産仔牛タンのロースト。 柔らかいと言っても、とろける柔らかさではなく、歯切れの良い柔らかさ。 ミルキーなタンです。 かなりオスス..
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シャラン鴨シャラン産鴨、ではなくてシャラン鴨。 ビュルゴー家のシャラン鴨のロースト・根セロリのソース。 他と比べる事が出来ないレベルの美味しさの鴨。 文句無し。
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宮崎牛美味しいです。 宮崎牛のタリアータ・唐辛子入りチーズ添え。 美味しくてキレイな葉野菜が揃ってるので一緒にお召し上がりください。