記事「肉」 の 検索結果 7586 件
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もうすぐ紅葉♪朝晩は、冷え込むようになりましたね。 写真は、去年の白水阿弥陀堂の紅葉ですが、今年ももうすぐこの紅葉が見られます。 シンドウさんから、メールが来て最近日暮れが早くなりましたがいわきも..
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ラヴィオリ国産ポルチーニはひとまず置いといて。 牛肉の煮込みを詰めたラヴィオリ・キノコのソース。 こちらのキノコは、アンズ茸とカルドンチェッロ。 いかがでしょうか。
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仔羊最近、ずっとフランス産のモモ肉ばかりです。 仔羊モモ肉のカツレツ。 今入ってるのは、フランス・ロゼール産。 ピレネー産は乳飲み仔羊なので、もう時期が終わった。 ..
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和牛サシの少ない和牛。 熊本赤牛のロースト・新ショウガのコンフェットゥーラ添え。 赤牛とは、褐毛和牛と言われる牛で、黒毛ではなく、赤っぽい茶色の毛の和牛。 コンフェッ..
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入荷食材久しぶりの牛肉。 熊本産褐毛和種の内モモ肉。 いわゆる、熊本赤牛です。 今回のはサシも少なくキレイな赤身で、これぞ赤牛！って感じ。 脂の美味しさではなく、牛..
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最後のイノシシはオイル煮でロース、肩ロース、バラと順番に使ってきたイノシシ、最後の部位は前脚と肩肉。 オイル煮にしました。 写真は冷めた後、別の容器に移し替える為一度オイルを移した状態。 ..
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シャラン産鴨今週入荷してるのは、シャラン鴨ではなく、シャラン産の鴨。 ビュルゴーさんの鴨ではない、と言う事なのだと思う。 味は抜群に良いです。 シャラン産鴨胸肉のロースト・生..
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バジリコ良いバジリコがありました。 紙コップで水耕栽培されたバジリコ。 ペスト（ジェノヴァ風バジリコペースト）の元。 チーズがまだ入ってないので元..
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イノシシの加工昨日の豚と同じく、イノシシも部位ごとに加工していかなければなるまい。 イノシシのバラ肉に、塩、コショウ、ハーブを満遍なくのせる。 これを丸めてロースト。 ..
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豚の加工あれだけ大量にあると、いろいろと加工していかないといけない。 サルシッチャ。 こちらは、来た肉の中で一番硬いであろうと思われたウデ肉で作りました。 ロースの分厚い脂も..
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放牧豚いろんな部位が来ましたが、まずはロースから。 日向新しき村放牧豚のロースト・ブラッドオレンジのソース。 非常に脂の甘い豚。 本当は身と同じ厚さの脂が付いてましたが..
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初の豚何だか凄いのが来ちゃった。 全部豚肉。 ロース、肩ロース、バラ、ウデ、モモ、フィレ、バラ先軟骨、が入ってる。 宮崎県の日向新しき村放牧豚。 新しき村と言うのは、..