記事「肉」 の 検索結果 7572 件
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コテキーノ年末年始にしかありません。 コテキーノ。 豚の肉や皮を詰めた大きいソーセージと言うかサラミと言うか、まぁそんな物であります。 同じ物を豚の脚に詰めればザンポーネ、と言..
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鹿沢山あるので、取り敢えず仔鹿からお出ししてます。 仔鹿のカツレツ。 四国中央市の新宮で獲れた仔鹿のモモ肉です。 脂肪ゼロで美しい赤身。 シルキーで美味しいです。..
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鴨年末、毛を毟る時間が全くなく、漸く準備出来ました。 写真は一月前の物ですが、今回のも同じような感じでお出ししてます。 良い熟成の軽鴨、いかがでしょう。 そ..
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牛肉サシの少ない和牛です。 宮崎和牛のタリアータ。 柔らかい牛肉ではありません。 噛みしめて美味しい牛肉です。 宮崎和牛の赤ワイン煮。 ..
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入荷食材新年早々、嬉しい入荷。 昨日の朝、新宮で獲れた鹿。 メス鹿と仔鹿のモモ、計４本！ それとロースが２本。 T様、有り難うございました！！！ ..
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サルシッチャ今年の営業は本日が最終日です。 切らしていたサルシッチャ仕込みました。 今回入ってる豚腸がかなり太くて、前回いつもと同じように作ったら１本が随分と大きくなってしまっ..
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牛肉入荷うちらしい牛肉。 宮崎和牛モモ肉。 サシが少なくて歯応えのある牛肉です。 旨味が強く、とても美味しい。 こういう牛肉が良いですね。 赤身の好きな方にはオス..
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クリスマスコース備忘録２クリスマスコースのメインディッシュとドルチェ。 メインディッシュ１。 エゾアワビのビステッカ・グリーンクレープ添え。 ビステッカはステーキ、グリーンクレープはグリ..
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毟る暇がないカルガモ、出せば売れるのは分かっているのですが、何せ毛を毟る時間がない。 ビュルゴー家のシャラン鴨モモ肉のロースト。 取り敢えずオススメで鴨は必要だなぁと言う事で、..
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イノシシのハム出来ましたマリネしていたイノシシのモモ肉、ハムにしました。 マリネしたモモ肉を布でギュッと巻いて、７０℃で加熱。 一晩冷蔵庫で締めた後、布を外して表面..
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イノシシこんな感じでお出ししてます。 松山産イノシシのローストと煮込み。 ２種盛りです。 皮もカリカリに焼いてるので、お嫌いでなかったら、是非お召し上がりくださいませ。
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網獲り鴨今年もそういう季節になりました。 鹿児島産網獲り軽鴨（カルガモ）。 その時に獲れた鴨を送ってもらうので、真鴨だったり尾長鴨だったりしますが、今回は軽鴨。 軽鴨も美..