記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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仔羊バラ肉仔羊のバラ、いわゆるカルビの部分です。 仔羊バラ肉のロースト・ポルチーニ茸添え。 色々ローストの具合を試してみて、割としっかり目の火入れが美味しかったので、 ロゼ..
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ウサギここんところ、ウサギをずっと使ってます。 ウサギ背肉のフォアグラ巻き・マルサラ酒ソース。 淡白なウサギ、そのままでも美味しいですが、何か寂しいので何か巻いてます。 ..
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イベリコ豚、変更してますセクレトはサクサクで美味しい。 プルマはモッチリで美味しい。 同じイベリコ豚でも部位によって、美味しさが違う。 今使ってるのは、プルマの方です。 イベリコ豚・プ..
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ポルチーニポルチーニ、相変わらず美味しいっす。 うちでポルチーニと言えば、ってくらいの料理。 パッパルデッレのポルチーニとトマトあえ。 定番中の定番。 ..
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トリッパ仕込んでます久しぶりのトリッパ。 取り敢えず、ソフリットと一緒に煮込んでます。 と言うのも、トマト煮でもバジリコ和えでも出来る様にしているからです。 ご注文の時に、どちらか選..
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乳飲み仔羊まずはお知らせ。 昨日のブログでも書きましたが、本日のランチタイムは貸し切りです。 宜しくお願い致します。 乳飲み仔羊、ハンガリー産です。 乳飲み仔羊盛り合わせ..
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仔羊入荷本日は生肉画像です。 お嫌いな方はゴメンナサイね。 ハンガリー産のミルクラム。 いわゆる乳飲み仔羊ってやつです。 これを捌いて、ロースト、煮込み、ソーセージ等々..
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シャラン鴨は山椒で時期なので。 シャラン鴨のロースト・山椒風味。 山椒の時期なので、爽やかな香りと鴨を合わせてます。 単純にグリーンペッパーっぽい所を狙っただけです（全然違うけど雰..
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残り少しです牛ホホ、残り少しになりました。 和牛ホホ肉のソテー・トマトとバジリコのソース。 最初はグリーンソースでお出ししてたのですが、昨日はトマトとバジリコ。 昨日は矢鱈と..
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パッパルデッレこの前の発注ミスの鴨です。 黒コショウを練り込んだパッパルデッレ・鴨モモのラグーあえ。 鶏モモと間違えて買ったけど、来た物は仕方ない。 と言う事で、ミンチにして煮..
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イベリコ豚プルマとサマートリュフプルマ、非常に美味しいっす。 イベリコ豚プルマのロースト・イタリア産サマートリュフかけ。 イベリコ豚、いつもはセクレトを使ってたんですが、今回はプルマ。 セクレト..
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ヒナ鶏柔らかいヒナ鶏です。 ヒナ鶏のグリル・レモン添え。 美味しいヒナ鶏なので、シンプルにグリッリャしてお出ししてます。 鶏なのでミルクを飲む訳は無いのですが、味はミル..