記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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サルシッチャいつも通りです。 石鎚豚のサルシッチャ（自家製ソーセージ）のロースト。 今回、ピクルスは慌ててその時あった野菜で作ったので、菊芋と小カブです。 カブは何かピクルス..
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久しぶりのイノシシ宇和島産です。 叔父にお願いして、こちらで注文するのと同じ値段で買わせてもらいました。 ただ、何処の部位かよく見ないと分からない（笑） 左の一部に乳首らしき所があ..
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久しぶりのサルシッチャちょいと色々あって（笑）サルシッチャを作るのに間が空いてしまいました。 前回と同じく（と言っても大分前になってしまいましたが）、石鎚豚の粗挽きです。 脂も極端に少ないの..
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牛ホホ肉煮込んでます。 赤ワインと野菜で２日間マリネ。 この後トマトソースも入れて煮込んで煮汁の野菜をギュウギュウ濾して仕込み完了。 牛ホホ肉の赤..
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イベリコ豚 と、ちょっとした愚痴色々試行錯誤しましたが、これが今回の最終形です。 イベリコ豚のロースト・下仁田ネギ添え・菊芋のソース。 水都市で下仁田ネギが出てたので大量購入。 今が旬の野菜をコ..
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イベリコ豚イベリコ豚の肩バラ肉です。 ローストして、下仁田ネギを添えてます。 ただ、下仁田ネギが昨日で終了してしまったので、今日からソースが変わるかも。 もし今日もあればそのま..
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網獲り鴨入荷しましたタイトルの通り、本日は超生鳥画像です（笑） 苦手な方はご注意あれ。 ↓↓↓↓ 真鴨が３羽入荷です。 鹿児島県の出水市で網..
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ウズラ、相変わらずですこれが１番好きなんだから仕方ない。 ウズラのグリル・ハチミツ風味。 塩、コショウして、オリーブオイルとハチミツを混ぜた物を塗ってグリルしてます。 最初はそのまま塩..
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エゾ鹿美味しい鹿です。 エゾ鹿のロースト・トリュフ添え。 柔らかくロースト出来たかな（笑）。 ソースはマルサラ酒のソースの仕上げにバルサミコ酢を小匙３分の１程加えてます..
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今年のフォアグラはさて、ようやく普通モードに慣れてきたな。 今年最初の料理はフォアグラ。 フォアグラのソテー・干し柿添え。 勿論オリジナルなどでは無いです。 かれこれ１０数年..
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クリスマス備忘録 メインディッシュまずは魚。 アンコウのパンチェッタ巻き・ライム風味。 アンコウのフィレをパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）で巻いてフライパンンでゆっくり焼いた料理。 パンチェッタで..
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チンタセネーゼイタリア・シエナの豚です。 チンタ・セネーゼのロースト レモン添え。 ロースと、右上のはフィレ肉です。 一応骨付き豚なもので、基本２人前からにしていて、１人前なら..