記事「肉」 の 検索結果 7587 件
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イベリコ豚のホホ肉春っぽい？ イベッリコ豚ホホ肉の煮込み・青豆添え。 白ワインとタマネギで煮込んで、煮汁をミキサーにかけて使ってます。 ソラマメだけは未だ鹿児島産ですが、残りの豆は..
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ウサギ春はウサギやね。 ウサギモモ肉のロースト・菜の花とアンチョビーのソース。 骨付きでローストして、ヒザから下はそのままで、上は骨を外しております。 骨付きが良いという方..
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シャラン鴨相変わらず人気です。 胸肉２分の１を骨付きでローストして、葉タマネギを合わせてます。 ソースは作らず、美味しいバルサミコを掛けてます。 ただ、ブラッドオレンジが来..
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Cotletta alla valdostana al fornoアオスタ風カツレツ。 アオスタ渓谷、ヴァッレ・ダオスタ。 ～風となると、ヴァルドスターナと変わります。 ローマ風ならロマーナ、フィレンツェ風ならフィオレンティーナ..
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もう１種類の赤牛こちらはなかなか売れませんが（笑） 熊本産赤牛の春トリュフかけ。 うちの歴代のメニューの中でも最高値です！ まぁもう１種類の赤牛がボチボチ売れるので、こちらはオマ..
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メインディッシュ２種最初はホロホロ鳥。 ゴルゴンゾーラを詰めたホロホロ鳥胸肉のコトレッタ。 淡白なホロホロ鳥の胸肉にブルーチーズを詰めてカツレツにしました。 シンプルなトマトソースで..
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赤牛まずはコチラ。 久しぶりのズワイガニ。 兵庫県産です。 ロシア産と比べたらかなり高いですが、お値段据え置きでお出しします。 熊本県産赤牛..
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入荷食材２昨日に引き続き入荷食材です。 熊本産赤牛のモモ。 褐色和牛です。 この状態ではよく分かりませんが、サシが少なくキレイな赤身の牛肉。 脂の美味さでは無くて、肉の美..
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山鳩今年最後のカッチャジョーネ（ジビエ）。 ローストして、ジネプロ（ネズの実）の香りを付けたソースを添えてます。 胸肉とササミの横は頭で、半割りにして一緒にロースト。 ..
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仔牛のレバー半端なく美味い！ 仔牛レバーのヴェネツィア風。 本来のリチェッタ（レシピ）では、薄切りにしたレバーをタマネギと一緒に炒め煮にして、 ハーブはイタリアンパセリを使う..
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入荷食材とランチまずはこちら。 最近、高橋さんのトマトが赤ばかりになってるなぁと思っていたら、 時々こういうご褒美みたいなパックが出る。 嬉し。 こ..
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入荷食材土曜日到着予定の荷物が、丸１日遅れて到着です。 生肉画像が苦手な方はゴメンナサイね。 今年最後のカッチャジョーネ（ジビエ）の山鳩。 １日遅れて来たので状態が心配で..