記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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和牛は普通にイタリアにサシの入った牛肉なんて無いので戸惑いますな。 宮崎牛のタリアータ。 シンプルに焼いて、黒コショウとオリーブオイル、バルサミコを掛けてお出ししてます。 た..
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サルシッチャ出来ました、と失敗した仕入れ今回のサルシッチャはちょっと違う。 いつもは手切りした後、フードプロセッサーに掛けて細かくするんですけど、 今回は大分粗引きでいきます。 味付けはうちの基本パター..
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ハラミフランスのオーブラック牛のハラミです。 オーブラック牛のハラミのタリアータ。 ハラミをグリルして薄切りにし、そこに潰したブラックペッパーとローズマリーをかけて、 ..
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山鳩やはり山鳩は美味い。 山鳩のロースト・ネズの実風味。 キッパリした赤身で当然ながら臭みなど全くありません。 手羽やモモなどはちょっと硬いですが、是非美味しさを味わ..
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ランチでもトリッパトリッパ（牛胃）が割とよく出て、ご機嫌で大量に仕込んでしまった。 なので、ランチでもお出ししてます。 トリッパとカブのトマト煮。 うちのお客様の農家さんが水都市に..
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フォアグラは椎茸色々試してみて、これが一番美味しかった。 フォアグラが強いので、合わせる素材が全く歯が立たず風味が消されてしまったり、 逆に素材が強過ぎてフォアグラが負けてしまったり、..
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シャラン鴨シャラン鴨は相変わらず黒イチジクです。 黒イチジクをバターでゆっくり焼いて、赤ワインとあれこれ入れてソースにしてます。 勿論イチジクは鴨と一緒に食べて頂けると嬉しいです..
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お肉と天然キノコ栽培キノコよりもやはり貴重で美味しいのが天然キノコ。 石鎚豚とヤマドリタケ（イタリア産ポルチーニ）。 エゾ鹿のカツレツと国産ヤマドリタケモド..
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トリッパ根強いファンの多い素材です。 トリッパのトマト煮。 相変わらずの料理ですが、これが一番人気があるので致し方なしですね。 茹でた落花生も載せて、食感が楽しいです。 ..
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今週のサルシッチャの前菜割と美味しい（笑） サルシッチャのテリーヌ仕立て。 今回のはクルミ入り。 同じ様なのを修業時代に作った記憶があります。 クリスマスの前菜だったな。 ミョウ..
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エゾ鹿まだ狩猟が解禁された訳ではないので、駆除目的の狩猟物です。 エゾ鹿のカツレツ。 うちの鹿料理は、ローストかカツレツが多いのですが、今回は鹿カツ。 脂身の無い鹿..
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サルシッチャ今回のサルシッチャ、前菜はいつもと違います。 メインディッシュで出す方はいつもと一緒ですが、ちょっと大きめに作った２本付けです。 前菜はテリ..