記事「肉」 の 検索結果 7587 件
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今年のフォアグラはさて、ようやく普通モードに慣れてきたな。 今年最初の料理はフォアグラ。 フォアグラのソテー・干し柿添え。 勿論オリジナルなどでは無いです。 かれこれ１０数年..
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クリスマス備忘録 メインディッシュまずは魚。 アンコウのパンチェッタ巻き・ライム風味。 アンコウのフィレをパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）で巻いてフライパンンでゆっくり焼いた料理。 パンチェッタで..
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チンタセネーゼイタリア・シエナの豚です。 チンタ・セネーゼのロースト レモン添え。 ロースと、右上のはフィレ肉です。 一応骨付き豚なもので、基本２人前からにしていて、１人前なら..
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地物のナメコ出てました。ビックリ。 去年まで水都市で見掛けた事がなくて、ずっと今治まで通い続けていたナメコ好き店主ですが、 最近水都市で原木ナメコ発見！ 汚れを落とせばこの通り、ピッカプ..
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シャラン鴨今回のシャラン鴨はバトー・ド・シャラン。 骨付きの胸肉です。 以前も使っていたのですが、骨無しの胸肉が面倒臭くなく、そちらに流されておりましたが・・・・・、 やはり骨付きの方が格段に美味..
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コテッキーノ美味しいです。 コテッキーノのフライパン焼き・レンズ豆のトマト煮添え。 コテッキーノはサラミにゼラチン質を混ぜた感じの物です。 皮を剥いてフライパンでじっくり焼き..
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仔羊のロースト、変更しましたキノコと合わせていた仔羊のロースト、料理変更しました。 仔羊モモ肉のロースト・内子町のリコッタチーズ添え。 ソース代わりに内子町のリコッタチーズに少しの塩と岩城のラ..
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馬馬のフィレ肉、何か順調に売れてる（笑） 馬フィレ肉のロースト・バルサミコ酢かけ。 馬の美味さを味わって頂く様に、とにかくシンプルにしてます。 全く臭みの無い肉、旨..
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入荷食材とカツオまずは入荷食材。 ブルターニュ産の鶏モモ。 キノコと一緒にクリーム煮にします。 ホロホロ鳥の胸肉。 これは練習用（笑） クリスマスに向..
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仔羊 煮込み系まずは昨日に引き続き魚介から。 モウゴウイカとヨリエビ。 モンゴウイカ２杯で２キロ以上あった！ ミンチにして煮込んでパスタのソース。 ヨリエビ、これで７５０..
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初の○○当店としては、初めての食材が入りました！ さて、これは何でしょう。 美味！ ・・・・・、いや、馬！です。 馬のフィレ肉。 牛のフィレ肉の数倍の大きさです。 ..
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仔羊のモモ肉美味いな。 仔羊モモ肉のロースト・キノコ添え。 キノコは天然４種と栽培２種の計６種類使ってます。 が、もう残り少ないキノコもあるので、終わり次第種類は減るのでご了..