記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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牛ホホの煮込み寒い時は煮込みなどいかがでしょう。 牛ホホ肉の赤ワインとトマト煮。 香味野菜と赤ワインだけで煮て準備。 ご注文が入っら、濾した煮汁にトマトソースを入れてまた濾した..
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昨日届いたイノシシ昨日書いたイノシシのモモ、昼前に届きました。 ※ 本日は生肉画像のみでございます。 上島町産、イノシシのモモ。 メスでモモ１本４・４キロでございました。 さて、..
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スナズリ ・・・・・ 出ないランチでスナズリのスパゲッティを出したけど全然出ない。 意地で３日出したんやけどね、３日で１皿しか注文が入らないとは、トホホ。 もう１種類のミンチにした煮込んだイカのスパゲッティの方ばかり出ま..
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サルシッチャのトマト煮今回のサルシッチャのメインはトマト煮。 下には相性の良いキャベツを柔らかく火入れして付けてます。 ただ、前菜のサルシッチャのローストとパスタのリガトーニのサルシッチ..
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シャラン鴨美味しい美味しい鴨です。 シャラン鴨のロースト・ネズの実風味の赤ワインソース。 でもゴメンナサイ、今日からネズの実風味のマルサラ酒ソースに変えます。 もう本当に他..
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入荷食材入荷食材のご紹介です。 ポルチーニ、今週もキレイなのが入りました。 今年は当たりが多い様な気がする。 シャラン鴨。 昨日の夜大きいご予約..
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鹿続きですいませんハム出来てます。 野菜と塩でマリネして１週間。 ３０分だけ塩抜きしてから低温でロースト。 焼き上がりはこんな感じ。 もうちょっと落ち着か..
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エゾ鹿料理２種エゾ鹿美味いっす。 エゾ鹿バラ肉の煮込み。 とにかく脂を徹底的に取り除きました。 仕込みの時に煮込んで冷ましていると、常温で脂がしっかり固まっていた程の融点の高さ..
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エゾ鹿のラザーニェ昨日書いたエゾ鹿のミートソースの別バージョンです。 ラザーニェとエゾ鹿のミートソースのオーブン焼き。 ラザーニャと言うのは、イタリアでも一番幅広のパスタで、板状に作..
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自家製パスタランチまずは今朝のパスタから。 最近イカ墨を練り込んだパスタご希望のお客様が非常に多い。 よく出るのでいつも用意しておきたいけれども、墨だけ買う事は出来ないので（当然だ）、 ..
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メンテナンス終了したのでブログ再開です１日（木）の午後から、Biglobe のブログが緊急メンテナンスになっておりました。 前日に言ってくれればどうにでもなる物を、当日いきなりじゃぁねぇ。 対処の仕様がない。 お客様の中には..
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仔羊のロースト仔羊のローストのキノコのソースです。 仔羊の肩ロース。 ポルチーニとタマゴ茸のソースですね。 贅沢です。 分かって下さる方には激安で売っているのが分かると思いま..