記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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サルシッチャ出来ました今回は前のが無くなってすぐに作れた。 いつもはなかなかタイミングが悪くすぐには作れないのですが、今回は段取り良し。 今回のは、ニンニク抜きで、スパイス多め。 ..
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引き続き内子町のチーズ今日も内子町のチーズ。 白カビチーズの方です。 石鎚豚のロースト・内子町の白カビチーズのせ・地物栽培キノコのソース。 チーズを作ってくださっている「醍醐」さんに拠..
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仔羊スネ肉の煮込み今回は小さいので１本煮！ 仔羊スネ肉の煮込み・オッソブーコ風。 仔牛のスネ肉の煮込み（オッソブーコ）に倣って作ってますが、仔牛の場合はスネ肉の輪切りですが、 今回..
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ヤマドリタケモドキのパスタとメインディッシュまずはパスタから。 パッパルデッレのヤマドリタケモドキとトマトあえ。 パッパルデッレ、いつもは強力粉と全卵で作るのですが、今回のはほぼ卵黄。 粉も１割セモリナ粉を..
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常連様にはリゾット土日はヒマやったなぁ。 お客さんの組数が少な過ぎ（笑） でも一組一組の人数が多くて、おまけに単価もとても高かったので売り上げは良かったのだ！ 嬉し。 シャラン鴨..
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サルシッチャ出来てます前のサルシッチャが売り切れたので、次のを作りました。 豚の腸って、当然長さに個体差があって、肉２キロ仕込むのに腸が足りなかったり、余ったりするのですが、 前回の腸は矢鱈..
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今週もポルチーニ入荷です最近ポルチーニちゃんよく売れてくれます。 昨日入荷のポルチーニ茸。 今週も良質のポルチーニです！ と言う訳で、ポルチーニの料理を幾つかご紹介。 ..
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エゾ鹿のローストこんな感じでお出ししてます。 エゾ鹿のロースト・黒イチジク添え。 黒イチジクは、バターで焼いて赤ワインを入れて皮の風味を移してからオーブンで焼きます。 ソースは仕..
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山鳩昨日紹介した山鳩です。 山鳩のロースト サラミ・アンチョビー・鳩内臓のソース。 山鳩は胸肉は温かいまま、手羽・モモはローストした後骨を外してササミと一緒にサラダ..
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サルシッチャ出来てますサルシッチャ、出来てます。 今回は、うちの基本形。 ニンニク（写真を撮った後入れた）、ローズマリー、各種スパイス、塩。 出し方もいつも..
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オッソブーコ・ミラノ風オッソブーコ、仔牛のスネ肉です。 こんな感じで輪切りにして使うのがオッソブーコ。 オッソは骨、ブーコは穴。 見た通りの名前です（笑） タコ糸で縛っているのは..
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ひな鶏とポルチーニの軽い煮込み柔らかい味わいの鶏です。 細かいポルチーニは、自家製の半乾燥。 それとひな鶏を軽く煮込んで、フレッシュのポルチーニを焼いて添えます。 美味しいです（断言・笑） ..