記事「肉」 の 検索結果 7573 件
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おまかせコースより昨日のおまかせコースの最初と最後の料理のご紹介。 前菜のカワハギ（丸ハギ）のフリット。 この前紹介したウマズラハギよりも肝は小さいけど、総合的な味はコチラの方が良いかな..
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鴨モモ肉のロースト・キノコのソースフランス・シャラン鴨のモモです。 シャラン産の鴨と言うとバルバリー種なども含まれますが、 これはシャラン鴨です。 骨付きのままローストして、提供時には骨を外してお..
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エゾ鹿本日夕方、キノコが色々入荷します。 キノコ好きの方は、今日の夜以後のご来店がオススメですよ～！ と言う訳でエゾ鹿。 カツレツでお出ししています。 鹿..
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サルシッチャ出来ております、と、ドルチェ今回はちょっと風味を変えました。 いつもはローズマリーで香り付けするんですけど、 今回はカイエさんに頂いた、乾燥させたウイキョウの花を使いました。 ..
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鶏モモのローストブレスの鶏モモです。 ブルターニュ産の鶏に比べると硬い。 それが嫌なのか好ましいのかは食べ手の好み。 とは言え、それ程の硬さではありません。 店主は好ましいと思う。 噛みしめるとどん..
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仔羊のロースト仔羊のモモ肉、順調に出ております。 ローストした仔羊に合わせるのはバジリコ風味のソース。 ちょっと言えませんが（笑）色々入ってます。 ハンガリー産の仔羊、香り..
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今週のランチ今週のランチメニューの紹介です（日曜は別のメニューです）。 スパゲッティのランチは、ベーコンと地物椎茸のスパゲッティ・トマトソース。 地物のシイタケは、とても香りが高く..
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エゾ鹿エゾ鹿、美味しいっす。 エゾ鹿のロースト・黒イチジク添え、です。 黒イチジクの皮目をバターで焼いて、赤ワインと濾したトマトホール、 それにブロードを入れてソースを..
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トリッパ、まだまだ有りますトリッパの紹介です。 トリッパをご存じ無い方の為に。 トリッパとは、仔牛か牛の胃袋の事を言います。 胃袋も、ミノ・ハチノス・センマイ・ギャラ（ギアラ）の４つある訳ですが、 一般..
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ピエ・ブルーを使ってピエ・ブルー（ムラサキシメジ）、皆様に楽しんで頂いております。 これがピエ・ブルーですね。 ピエ、とは足の事なので、青い足のキノコという事です。 この辺の言葉は同じラ..
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トリッパ仕込みました割と長い間作っていなかったトリッパ、仕込みました。 柔らかすぎず、硬すぎず、丁度良い頃合いに煮上がったと思います。 パスタでは、フジッリと合わせています。 メイン..
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たまご茸たまご茸、今のところメインディッシュと一緒にお出ししています。 ちょっと前の料理。 平目とたまご茸の白ワイン蒸し。 非常にストレートな料理で、ヒネリも何にもありま..