記事「肉」 の 検索結果 7587 件
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ピエ・ブルーを使ってピエ・ブルー（ムラサキシメジ）、皆様に楽しんで頂いております。 これがピエ・ブルーですね。 ピエ、とは足の事なので、青い足のキノコという事です。 この辺の言葉は同じラ..
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トリッパ仕込みました割と長い間作っていなかったトリッパ、仕込みました。 柔らかすぎず、硬すぎず、丁度良い頃合いに煮上がったと思います。 パスタでは、フジッリと合わせています。 メイン..
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たまご茸たまご茸、今のところメインディッシュと一緒にお出ししています。 ちょっと前の料理。 平目とたまご茸の白ワイン蒸し。 非常にストレートな料理で、ヒネリも何にもありま..
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サルシッチャ出来ましたサルシッチャ、残り３本になってしまったので慌てて作りました。 右は脂中心、真ん中は筋の多い所、そして左が肉中心。 筋が多い程細かく切って用意します。 ..
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仔牛のホホ先週末から、おすすめのホホ肉が成牛から仔牛に変わりました。 皆さんよく間違われるのですが、成牛は赤身の肉、仔牛は白身の肉です。 憶えておいて下さいね。 仔牛のホホ..
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焼きっぱなし焼きっぱなしである。 フランス・ブルターニュの鶏モモなのだが、今はこんな感じで出している。 鶏とジャガイモとニンニクをローズマリーと一緒にローストする訳であるが、これが美味い。..
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ポルチーニ、快調ですポルチーニ茸、今回のはよく売れるなぁ。 嬉しいです！！！ 料理は、いつもの通りです。 パスタはポルチーニとトマトのパッパルデッレ。 肉は石鎚豚のロースト・ポ..
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乳飲み仔牛入荷中です乳飲み仔牛の骨付きロースです。 今回、相当安値で仕入れる事が出来ました。 普通なら一皿４０００円近い値段を頂かないといけないので、骨付きロースは滅多に仕入れないのですが、 今..
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石鎚豚のポルチーニソースポルチーニ茸が入荷すると、定番のこの料理。 石鎚豚のロースト・ポルチーニ茸のソース。 こう暑いと流石の石鎚豚も多少ダレてきますが、 色々試して、やはりポリチーニの..
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ホロホロ鳥ホロホロ鳥、やはり美味しいですな。 奥から、手羽、モモ、胸、ササミ、の順番で盛り付けています。 胸肉とササミは火入れが難しいので慎重に焼きます。 ソースは焼いたフ..
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サルシッチャ出来ましたこの前の予告通り、サルシッチャ作りました。 前回のもまだ残ってますけど、残り少しなので間があかない様にしました。 何度も作ってみると、作って暫くしてからの方が美味し..
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メインディッシュのランチ平日（定休日と祝日を除く月～土曜日）にお出ししているランチです。 まずは野菜スープ。 ベースは師匠の師匠の出身地、ピエモンテ州・ノヴァラ市・ゲンメのゲンメ風ミネスト..