記事「肉」 の 検索結果 7576 件
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鶏胸肉とポルチーニフランスのブルターニュ産鶏胸肉が今あります。 本当は、ホロホロ鳥の胸肉がほしかったんですけど、輸入業者さんから電話があり、 残念ながらホロホロ鳥は今週は無い、との事。 代替品を探してもらった..
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蝦夷鹿とニョッケッティ普通の大きさで沢山作るとニョッキ。 一個だけなら単数形でニョッコ。 小さく作ればニョッケッティ。 今回のは蝦夷鹿と合わせる為のニョッケッティ。 ジャガイモ、小麦粉、そして無糖の..
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おすすめメニュー（タン・ネック）のマイナーチェンジこっちに引っ越してから、グランドメニューはあんまり動かさない様にしています。 定番の料理、と言う事です。 定番では無い料理はおすすめボードに載ります。 これは本当に様々で、相当に古典的な..
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鴨とポルチーニポルチーニ茸が入荷した時、パスタのソースはいつも決めているので 問題ないのですが、メインディッシュはいつも迷ってしまいます。 そこで今回は普通過ぎるのですが、鴨と合わせました。 いつも小さい鴨の..
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初めての食材調理師を何年やっても、新しい食材って言うのは必ず有るものです。 矢野さんの作っている野菜なんて、イタリア野菜以外は初めての野菜がほとんどです。 今回は周ちゃん広場で見つけた野菜。 ..
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タンＢＳＥの影響で牛タンが使えなくなってもう４年程ですか、超高級食材になってしまいました。 以前は牛タン、と言えば４センチくらいの厚さに切ってから、グリルするなり、煮込むなり していたのですが、今..
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Ｃｏｌｌｏ（コッロ・首肉）アリエッタでは、厨房設備や腕の無さなどで、大人数のお客様への料理が苦手です。 ６人が普通にお出し出来る限度です。 皆様で大皿料理をお取り分け頂くのでしたらよろしいのですが、 一人ちゃんと一皿..
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ホロホロ鳥とペコリーノいつも置いてあるのはホロホロ鳥のモモ肉。 今あるのは、ホロホロ鳥の胸肉。 フランス産で、勿論生でやって来ます。 一羽で取っても良いけど、うちではかなり売りにくい。 だいたい細かい骨が付..
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根パセリのその後この前のブログでご紹介した根パセリ、一応料理になったので 今日はその話題で。 まずはスープ。 根パセリの極細の根を無駄なく使う為の料理です。 玉ねぎとニンニク一片、そして根パセ..
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仔羊のイヌーミド（in umido）乳飲み仔羊と言えども、「これは硬そうやなぁ」と思われる部位があります。 半頭なので、首の周りの肉（鶏ならセセリの部分）や、細かく筋の 通っている部位など、捌いているといろんな所が見えてきます。..
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乳飲み仔羊乳飲み仔羊、相当贅沢な食材です。 普通の仔羊も美味しいんですけど、乳飲みは特別です。 以前ＢＳＥが発生する迄は、フランス産のが入っていました。 好みはフランス産かなぁ。ミルキーで仔羊の香りは..
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ポルチーニと仔豚昨日の夕方ポルチーニ茸と仔豚が入荷しました。 どちらもイタリア産です。 前回のポルチーニがとても良かったので、今回はどうかな、と思っていたら 前回より更に良いのが来ました。 良..