記事「肉」 の 検索結果 7576 件
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黒キャベツ黒キャベツ、ご存知ですか？ 当ブログには何度も登場している野菜ですけれども、一般には馴染みが無いですよね。 イタリアでも地方によっては殆ど使わないと思います。 兎に角トスカーナ地方で頻繁に食..
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雛鳥とても美味しいお肉、雛鳥です。 メスです。一羽４００～５００ｇくらいで、一人前半羽使います。 前にも書きましたが、鶏なのでいくら雛とは言え、お乳は飲みません。 なのにとってもミルキー！ 何でだ..
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ホホ肉の煮込み愛媛・西条でも大分寒くなって参りました。 しかし、関東から北の方に言わせれば、随分と暖かいと思われるんでしょうね。 今日、早朝仕事で（最近お蔭様で忙しく、早朝仕事を週４～５日やってます。眠い） ..
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仔羊の日？店を出して１５年。 イタリア料理を始めて２３年目ですが、こんなの初めて。 兎に角、昼も夜も仔羊ばかりのご注文。 修行したお店も、当店も同じ１４席で、お客様の入り具合も同じ感じ。 でもやっぱり、..
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蝦夷鹿相変わらず大変美味しい蝦夷鹿であります。 前回取った時まではローストしてお出ししていました。 これですな。 サラダとココアのニョッケッティを添えた料理です。 色々賛否両論あるとは思..
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ウサギ、書くの忘れてました。この前ウサギを取って、本当にあっと言う間に売れてしまって、 写真は撮ったのに、載せるのを忘れてました。 今回のウサギは、イタリア・ヴェネト産（ヴェネツィアが州都）。 背肉でしたので、ロースト..
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チーズ、色々来ました！昨日の夕方、東京の「フェルミエ」さんからチーズが届きました。 いつも、「フェルミエ」さんから届く入荷案内を見ていて、 あれも欲しい、これも欲しい！と悩むのですが、 大体、「フェルミエ」さんのお勧..
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ウズラ・その後えー、さっき、エスパーニャ・ミロの梶原さんのブログを見ておりましたら、 椎茸の事が書かれておりまして、当ブログの事も書いて頂きました。 イタリアの塩の箱じゃ大きさの比較が出来ん！と。フ・フ・フ。 ..
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黒イチジク、そろそろお仕舞い夏の終わり頃から出始めた黒イチジク。 「彩菜きてや」で最初見付けて一時してから「水都市」に出る様になった。 今年最後だと思うので可愛いお姿を。 キュートやねぇ。 「桝井ドーフィン」..
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ルコラの続き（メニューより）昨日、まかないの「ルコラのスパゲッティ」を載せましたので、 今日はメニューから、ルコラを使った料理をご紹介。 「鴨胸肉のタリアータ」です。 本家本元は、トスカーナの料理の「タリアータ..
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キジ色んなお肉を今迄使って来ましたが、身近な様で、意外と使った事の 無かったのがキジです。 県内でも飼育している様ですが、今回のはフランス産。 綺麗な赤みです。肉質は赤身と白身の間くらいです..
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阿波尾鶏と栗栗なのである。 どう使おうか悩む食材。 肉なら煮込み料理に入れる。じゃぁパスタなら？ と言う事で考えてみました。 写真大分ぶれてんなぁ。 何故か手近かにあった阿波尾鶏。 オ..