記事「料理」 の 検索結果 95403 件
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１２月 茶懐石料理教室の魚幸菜庵の１２月の 茶懐石料理教室の魚です。 黒ムツ２，３ｋｇあります。 築地直送の魚を 朝一で届けてもらい すぐに 教室の始めに裁いて 切り分けて焼き物の お魚にします。 今..
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炉開きのお吸い物お吸い物の具を 精進物にして 吹き寄せのように 色とりどりに 集めました。 左から時計回りで 三つ葉、紅葉麸 百合根、木の葉人参 中心の上下は むかご、折れ松葉柚子。 熱々のす..
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おせち料理の準備おせち料理に 欠かせない きんとんに着色する くちなしの実です。 庭の花から身を 結んだばかり、 きれいなオレンジ色の 実は乾燥させると 長く保存出来ます。 天然の黄色の ..
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海苔弁当 塩海苔弁海苔弁にお醤油は 欠かせませんが、 他の味付けも なかなかです。 塩の味で一工夫してます。 藻塩に柚子塩、抹茶塩、 しそ塩、梅塩に桜塩も 美味です。 天ぷらでは定番の塩..
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海苔弁当 お助け食材我が家のお弁当は 海苔は欠かせません。 特に築地、林屋さんの 裁ち落としがお勧め。 刻み海苔で和え物に 使っていましたが、 忙しい朝の 三段海苔弁にびったり！ 柔らかで香り..
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入門クラス 懐石料理 強肴10月の幸菜庵 懐石料理教室の 入門クラスは 本科と同じく名残の 懐石料理です。 入門クラスは基本の 献立を丁寧に実習して いますので 写真の強肴は 紅葉麩信田巻き。 仕込..
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名残の懐石料理 魚 お土産幸菜庵 茶懐石料理教室 今月の献立は名残の茶事に 合わせ侘びの趣向です。 築地直送、鮭は この日、朝に直接 キッチンスタジオに 運んで来ていただきました。 下ろしていたら..
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名残の懐石料理 魚幸菜庵 茶懐石料理教室 今月の献立は名残の茶事に 合わせ侘びの趣向です。 焼き物の魚は鮭、「白鮭」です。 白鮭と言うと身の色が 白っぽいのかしら・・・と お教室の皆さんは ..
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名残の懐石料理 利平栗幸菜庵 茶懐石料理教室 今月の献立は名残の茶事に 合わせ侘びの趣向です。 お味噌汁は落とし辛子に 茹でた利平栗。 冷凍した栗に熱湯をかけ 殻をむいてから、渋皮を つけて茹..
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利平栗 栗蒸し羊羹茹でた栗を そのまま羊羹に 入れてみました。 栗蒸し羊羹は 作り立てより 翌日が美味しいのです。 染織家、 小島秀子さんの アトリエでの写真。 さすがの素敵な 焼き物に乗せ..
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利平栗 炊きましたお気に入りの ガス釜で栗ご飯。 米2合 餅米1合を混ぜ しょうゆ、塩各小さじ1、 酒大さじ1を加え 生のむき栗を乗せて 水加減は目盛りより やや上に合わせて スイッチオン。 ..
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利平栗 茹でました利平栗を 茹でること25分。 渋皮もむいて 使いました。 朝もぎを送って もらい、当日の 夜の作業です。 鬼皮がむき易く 驚きました。 何を作るか 想像して 作業を楽しみ..